[食譜] 黃金糖心蛋

在版上潛水了很久 來分享一下自己的食譜好了 大家多多指教 黃金糖心蛋 照片網址: http://www.wretch.cc/blog/hans2005/10400928 材料: 雞蛋數顆、醬油、糖、滷包、鹽、水 做法 -【雞蛋】: 1.將雞蛋放入鍋中，水要淹過雞蛋，水裡記得加一點鹽 (如果是從冰箱拿出來的雞蛋，記得先在水裡放一陣子 讓蛋的溫度回到室溫煮起來比較不容易破) 2.已開始以小火煮水，水沸騰後開始計時三分鐘 (開始煮的時候用手不斷的撥動雞蛋，這樣煮出來蛋黃才會在中間) 3.時間到後將蛋快速取出放入冷水內 (冷卻的動作一定要確實，不然蛋黃會被內部的溫度繼續煮熟) 4.將雞蛋剝殼備用 (這個時候蛋殼很不好剝，因為裡面蛋黃還是軟軟的，要有耐心慢慢剝嘿) 做法 -【滷汁】: 滷汁 1.將醬油、滷包、水、糖、鹽放入一個小鍋中煮沸後，放涼備用 (醬油跟水大概的比例是1:1，老實說我沒有很仔細的量) (滷汁的量大概是之後可以完全淹過雞蛋) (自己亂研究的小秘訣:如果不想吃太鹹又怕顏色不好看 可以放一包紅茶的茶包在滷汁裡面 用來上色，又有一點茶香) 滷汁 2.我自己的習慣，每次滷牛肉或滷蛋的滷汁，我會煮沸過濾冰在冰庫裡重複使用 所以我是使用已經滷過很多次的滷汁，視鹹度再加入醬油 也是煮滾後放涼備用 接下來準備一個寶鮮盒: 1.把剝好的雞蛋、冷卻好的滷汁倒入(滷汁要淹過雞蛋唷) 2.放入冰箱中至少24小時(我重口味所以放兩天) 3.24小時後即可去出食用 第一次寫食譜，如果廢話太多請大家見諒^^ -- ◆ From: 128.240.231.5 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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