[食譜] 摩洛哥風味番茄牛肉

http://peaberry.pixnet.net/blog/post/67340537 有照片無音樂 今天中午，婆婆煮了一道摩洛哥風味的牛肉料理。摩洛哥 (Maroc) 位於西北非， 最近的地方隔海離西班牙只有4公里，自古以來便是歐洲和非洲的重要通道。西元7世 紀時阿拉伯人來到，後來建立了王國；15世紀開始到許多西方國家入侵，20世紀初也 被法國殖民過，因此是個融合多種文化背景的國家。大多為阿拉伯人，國教是伊斯蘭 教，阿拉伯和法語基本上都通用，烹飪用了很多的香料，Tajine 和 couscous 是很著 名的料理，tajine是個烹飪的陶土鍋，分上下兩邊，下面是個淺鍋，上面有著細長像煙 囪的管子，用來燉煮肉類魚類等(照片左邊藍色的是縮小版)；couscous 是用北非小米/ 古斯米 (semoule/graine de Couscous) 和一些蔬菜，魚肉類做成的料理，在北非其他 國家也很常見。法國因為有許多摩洛哥移民，因此一些摩洛哥料理也滿常見的。 摩洛哥風味番茄牛肉 4-5人份 牛排肉 500g， 番茄粒罐頭1罐(淨重約500g)，洋蔥1個，牛高湯塊1個，籽然粉/薑黃粉 各2t，葡萄乾 30g，鹽/胡椒粉/香菜/杏仁適量 1. 牛排肉切片，下鍋用一點油一起炒到半熟，再加入切絲的洋蔥炒至洋蔥有點軟，加 入一整罐的番茄粒罐頭，和其他調味料及葡萄乾一起煮約20mins。 2. 杏仁粒/片用烤箱或平底鍋乾烤至變色，香菜切碎，灑在煮好的番茄牛肉上一起食用 即可。 照片中還有semoule (graine de couscous)，是用乾燥的北非小米加熱水悶個5-10mins， 再用叉子翻攪至鬆軟；也可用微波爐微波3mins；最傳統的要用蒸的味道才最好。 摩洛哥是個文化很豐富的國家，不論是建築物或自然風光都很有特色，尤其是薩哈拉沙漠 的星空，更是美的讓人忘了呼吸，很推薦一生一定要去一趟! 尤其物價便宜，購物起來更 是不心疼(當然要殺價啦!)，只是辦簽證麻煩了點，目前台灣沒有辦事處，好像要寄到香港 或東京才能辦。 -- ◆ From: 82.250.112.198
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→ yyouu:就是台灣最近流行的塔吉鍋囉~ 07/12 04:43

→ peaberry:Tajine台灣是翻成塔吉鍋，我不知道最近流行ㄝ~這道菜不必 07/12 05:52

→ peaberry:用塔吉鍋煮，因為牛排肉本身就很嫩，改成牛腩之類的就需 07/12 05:53

→ yyouu:我在三年前看過一個姓關的廚師在旅遊生活頻道煮這道菜 07/12 05:56

→ yyouu:可是我覺得用塔吉鍋煮比較有焦香味，我用快鍋煮比較普通 07/12 05:57

→ yyouu:塔吉鍋中間對流的氣管還有鍋子的材質應該也是這道菜的重點 07/12 05:58

→ yyouu:我會用大小茴香來煮，孜然只用一點點 07/12 05:58

→ peaberry:醬子啊，有塔吉鍋當然最好，可是不是每個人都有塔吉鍋， 07/12 21:58

→ peaberry:只能將就點囉~謝謝你的分享啊 07/12 21:58

→ peaberry:我在當地吃過用塔吉鍋煮出來的，醬汁收的比較乾，吃起來 07/12 22:05

→ peaberry:是比較濃稠，而且上桌後也能保溫比較久，要不就用壓力鍋 07/12 22:06

→ peaberry:煮後，再放在陶鍋裡面加熱當替代方案 07/12 22:06

→ concent:看起來超好吃 那台灣要去哪裡吃阿? 07/12 23:11

→ peaberry:台北淡水有一家 07/13 16:15