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剛入手一支京瓷(Kyocera)的陶瓷刀
是白刃14cm長的普通版，型號FKR-140WHX
(如果在百貨公司買，價錢約2000~2200，若在日本買約1500左右)
之所以會買，是因為想要一支較銳利的片刀
不過陶瓷刀有其使用限制
雖然材質堅硬，卻是脆弱沒彈性，
因此不能剁、不能快切(例如快刀切青菜蘿蔔)、不能切未解凍的食品、
不能像一般鋼刀稍有彈性可彎折、也不能摔到碰到
[使用心得]
1.切柳橙：相當好用，切時幾乎不會流下汁液，
也不會有切薄片水果就變形導致切不好的情形
可以把柳橙切成1mm的薄片沒問題
種子一顆顆都輕鬆剖半，不過刀刃會有輕微染成黃色的情形
2.切蘋果：若是要把蘋果對半剖開，由於蘋果比較結實
因此最好不要硬切，來回用鋸的就可以輕鬆切開
若是要把蘋果切薄片，想切成1mm可透光的薄片也相當輕鬆
3.切嫩肩里肌(Top blade)：筋的部分不算，嫩肩里肌應該算是比較軟的部位
由於據說陶瓷刀連微凍的食品都不能切
所以我是完全解凍才動刀的
若是牛肉還夠大塊時，要切成1.5mm的薄片是沒問題的
不過切到剩下一小塊時，因為實在太軟，依然無法克服一切就變形的問題
只好把剩下的切成牛肉絲
如果是微凍，讓肉塊堅硬一點，應該會更好切吧
因此目前發現要把肉塊片成薄片，可能還是用銳利的鋼製片刀+微凍肉品最好
至於冷凍刀沒用過，不予置評
4.切生牛腱：相當輕鬆就能切開，把生牛腱切成1cm是沒問題的，
和以前怎麼割就是割不開的情況真是不可同日而語
[結論]
一般若是刀子不夠利，一切下去，
軟軟的生肉就直接變形，切出來就不好看
若是鈍刀切多汁的水果，則是果汁噴得到處都是，水果也壓壞了
鈍刀切較韌的肉類，例如有筋或有膜的部位，
例如生牛腱，會切得拖泥帶水，只能切出一堆形狀不規則的肉塊
經過測試之後，我想陶瓷刀最適合處理的食材
應該是較軟的、較多汁的、韌性較強的食品
例如草莓、麵包、生魚片、帶筋的肉品等等
不過它不太好保養，得小心使用才行
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推 paupau0782:冰淇淋蛋糕可以用陶瓷刀切 效果奇佳 04/20 13:52
推 officina: 都買黑色的 就君子淑女劍了XD 既無劍頭，又無劍鋒 03/04 02:56
→ officina: 圓頭鈍邊，倒有些似一條薄薄的木鞭，但寒氣逼人鋒利異常 03/04 02:57
→ officina: 不過其實不同顏色 比較好分辨一點啦 一黑一白也不錯XD 03/04 03:24