[食譜] 蜜芋頭和西米露

http://agneta.pixnet.net/blog/post/27311958 前幾天鄰居送我兩顆芋頭，她婆家在大甲，芋頭是公婆自己種的。 她仔細叮嚀我記得戴手套處理喔，因為芋頭黏液可是會咬手的！ 老公很喜歡吃蜜芋頭，去冰店常是我吃著剉冰，他吃冷凍芋， 那就決定做蜜芋頭！讓他在家吃個過癮～ 這兩顆芋頭大約一公斤重，大的那顆很不好拿， 加上黏液有時候還會滑走....處理完芋頭， 使用切滾刀塊的方式，把芋頭切成大塊。 蜜芋頭 <材料> 芋頭 1 kg 二號砂糖 250 g 熱水 300 g 米酒 3~4 大匙 <作法> 1. 芋頭切滾刀大塊放進電鍋蒸，外鍋一大杯水，內鍋不要加水。 蒸一次筷子可以穿過去就可以， 不需要重複蒸，避免芋頭之後化開。 2. 二砂糖放在厚底鍋中加熱到變成淺褐色焦糖，加入熱水繼續煮 (此時會有水蒸氣要小心喔)，直到糖結晶不見 ←這就是拿來"蜜芋頭的糖水" 3. 蒸好芋頭移到大鍋子，倒入蜜芋頭的糖水 (應該要蓋過芋頭或只露出一點點)，加蓋開小火滾40分。 將芋頭翻面，把沒有淹到糖水的交換一下位置， 加入米酒，繼續煮20分鐘。 4. 最後打開蓋子繼續煮，將水分收乾到一半就好囉。 放涼之後，連著蜜芋頭的湯汁一起拿去冰，冰透就可以吃啦^^ 西米露 <作法> 燒一鍋滾水，倒入西谷米大火煮10分， 轉成小火繼續煮，加一點冷水下去， 如果又滾了就再加一點冷水。 一直到西谷米的中間只剩下一點點小白點，就可以關火啦。 起鍋後然後用大量冰/冷水去沖西谷米，洗掉黏膩，這樣Q度才會出來。 -- ◆ From: 123.205.26.29
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推 rong0616:請問加米酒的原因是什麼，謝謝 08/26 11:05

→ Agneta:是我媽告訴我的 可以增加風味...比較香^^" 08/26 12:18