[食材] 越南「生牛肉河粉」使用的牛肉部位?

我最愛吃的肉類料理之一，就是那爽口開胃的生牛肉河粉 生牛肉片放在煮好的河粉上頭，然後用滾燙的牛骨高湯澆下 嘗一口帶著檸檬酸香的高湯 然後再挾一片還帶點粉嫩顏色的牛肉片~~ 真是太好吃了 :~~ 想請問以下幾個問題…… 1.該用牛肉的哪個部位? 生牛肉河粉使用的牛肉片油脂較少且軟嫩，不常見到油花或牛筋， 如果用菲力應該是最符合需求的吧 不過我想一般的店家不會用到這麼好的部位，那麼到底是什麼部位呢? 2.如何把牛肉切到如此之薄? 猜測一般店家是先把牛肉冰凍，然後再用機器一片片削下來(類似火鍋店的作法) 那麼如果是在家裡要做的話，該怎麼切才能達到這種1~2mm的厚度呢? -- ◆ From: 163.17.234.232
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推 rotosan:臀肉或肩肉都可以，想吃生一點臀肉較佳 02/28 16:22

推 stec:牛肉放到冷凍一到兩小時,太軟可延長,但太硬時要切薄有危險！ 02/28 16:32

推 stec:沒把握的人,建議賣一種號稱切冷凍食品的專用刀會比較安全. 02/28 16:33