[食譜] 偽香菇滑雞煲仔飯

圖文並茂版: http://simplemeal.blogspot.com/2007/11/blog-post_17.html 材料： * 棒棒雞腿三隻(個人覺得有點太多，可是我 也不知道某人買了那麼多) * 香菇兩個 * 高麗菜幾片(看你的食量) 調味料： * 糖少許 * 鹽少許 * 料理酒少許 * 醬油少許 作法： 1. 調味料加入雞腿醃一個晚上(因為我忘記加香菇， 所以第二天要煮的時候，才再加香菇醃一下)。 2. 洗米煮飯，一杯米大約用三分之二杯水就好了。 3. 大火煮飯，煮到水沸了，會冒泡時，加入雞腿， 記得要鋪平哦。 4. 改用小火煮，煮大約十分鐘。 5. 加入高麗菜絲，再煮兩分鐘。 6. 把整個鍋子，用大毛巾包起來，燜十五鐘即完成。 成品： * 煮飯的水要比一般用的少大約三分之一，因為材料 會出水，所以水不用太多，不然飯會糊。 * 為什麼這道菜叫偽煲仔飯呢？因為正宗的煲仔飯是 以沙鍋來煮的，用沙煲來煮飯，因為沙鍋加熱後， 能發出高溫，所以煮出來的飯特別香，而且也因為 高溫，所以在鍋底會出現好好食的飯焦，而且更讚 的是沙鍋能保溫，所以飯不用煮太久，正常來講， 火關掉，再燜一下就好了。可惜，即使沙鍋好用， 條件所限，所以我也只能用電磁爐來煮，因此這道 菜叫偽煲仔飯。 * 因為沙鍋能保溫，所以為了模仿沙鍋，我就在飯煮 得差不多以後，用大毛巾包住鍋子保溫，讓食材熟 透。 * 這道菜看來蠻成功的，可惜飯都裝起來後，我發現 了美中不足的地方，那就是鍋底好焦哦。可能電磁 爐的加熱還是太高溫了，所以底部的飯，焦得很嚴 重，下次，我再來一個改良版，試試看電鍋煮會不 會好一點。 * 冬天食煲仔飯真的很好，飯都熱熱的。 -- 茶飯．家常 http://simplemeal.blogspot.com/ -- ◆ From: 59.117.8.245
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1195283094.A.C42.html