Re: [食譜] 失敗的可樂餅...囧" (油溫/油炸技巧)

: 圖文版 : http://glwlomm.blogspot.com/2008/12/blog-post_24.html : http://glwlomm.blogspot.com/2008/12/blog-post_9463.html : ---------------- : 上次看詹姆士做可樂餅 輕輕鬆鬆就做好了, 做法看起來很簡單 : 於是就想做做看 : 首先準備材料 : a. 絞肉, 玉米, 洋葱 : b. 麵粉, 蛋液, 麵包粉 : 1. 把馬鈴薯蒸熟 : 2. 把a混在一起炒熟 　 洋蔥下鍋一定要炒到呈棕黃色，這樣子甜份才會被炒出來，水分才會漸少，炒好 　　　 的料最好是倒到瀘網上，讓湯汁滴掉（湯汁可以用來做醬汁用） : 3. 把馬鈴薯搗成泥 　　　 馬鈴薯泥可以加入適量的鮮奶油，卻了會增加香甜滑順的口感，馬鈴薯泥冰過更 　　　 會因鮮奶油含的乳脂肪而冷凝，讓馬鈴薯團更緊實 : 4. 把馬鈴薯泥跟炒好的餡料混在一起 : 捏成塊狀 　　失敗的問題程序在此… 　　馬鈴薯泥和炒料混合之後，因為炒料會慢慢的滲出油和水，所以在拌合炒料和馬鈴薯 泥後，最好用保鮮膜將整個馬鈴薯泥團包裏，放在冰箱裡至少冰一～二個小時以上 　　冰過的馬鈴薯才會好塑形，裏粉蛋時也會比較容易沾上 : 5. 接下來, 依序沾上麵粉,蛋液, 及麵包粉 : 似乎裹粉裹得不夠多,包得不夠密實 : 這是失敗的開始啊! 　　要包出美麗又緊實的可樂餅，應該是要以麵包粉埋住馬鈴薯泥來壓裏，而不是去沾麵 包粉，你可以試著把麵包粉倒在大碗，中間弄個凹洞，將沾好麵粉蛋液的馬鈴薯泥放入後 ，用旁邊的麵包粉把它埋起來，再輕輕的壓實它。 : 6. 下油鍋半煎炸 : 第一次嘗試用"炸"的烹調方式 不知道火候及油溫怎麼控制 : 大概是油溫不夠就丟下去吧 而且炸得不夠久(?) : 就變這個樣子了.....Orz... 　　馬鈴薯泥和內餡本來就是事先處理過的熟料了，所以只要炸到表面金黃即可 　　油溫的高度測試方式可以試著將竹筷插入觀看，若放入氣泡冒的很慢，表示油溫還很 低，而氣泡冒的很快表示油溫夠高。 　　你可以先用中火將表面炸到金黃色，再轉大火將油給逼炸出來，即可起鍋 　　炸好的可樂餅也可以放在烤箱中烘烤，將多餘的油給逼出來，口感也會更酥脆 : -------------------------- : 以上是我失敗的可樂餅 : 請大家指教 @@" -- ◆ From: 220.134.162.61
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推 kilap:原來有冰起來再處理這一招 學起來！ (筆記筆記) 12/25 03:09

推 glwlomm:原來小技巧這麼多 受教了! 12/25 08:24

推 SerraAvatar:推推 原來有這麼多技巧~ 12/25 11:14

推 kilap:副標越來越長了 我覺得總有一天會爆掉 12/26 02:09