[食譜] 香料燉豬肉、蒜味蛋黃醬、湯種漢堡包

文長、小心服用。 這次分享的食譜是三合一 分別是 1.家常燉豬肉 一樣的烹調方式可以萬用在各式燉肉 https://i.imgur.com/doW5Ngc.jpg 2.蒜味蛋黃醬 Aioli在台灣比較常在餐酒館出現 算是我覺得有點被低估的好東西 搭配炸物啵棒，也可常備當作美乃滋用 3.湯種漢堡包 滿建議的漢堡麵包，百搭 剛好燉豬肉跟蛋黃醬就能搭配一個漢堡 這個比例跟作法很適合跟我一樣的麵食苦手 不用再糾結薄膜這件事了XD https://i.imgur.com/XT9uQvY.jpg https://i.imgur.com/tfHpiCD.jpg 我使用的配方如下 1.燉豬肉 豬肉 1公斤 馬鈴薯 1顆 紅蘿蔔 1根 洋蔥 1顆 番茄糊 1大匙 蒜瓣 2瓣 香料 隨意 白酒 1杯 鹽、調味料 、麵粉 適量 非常家常作法 肉抓醃-沾麵粉煎上色-炒蔬菜-燉至軟透 影片參考：https://youtu.be/M0BipkrZnpM 2.蒜味蛋黃醬 油封大蒜： 大蒜 80克 植物油 300毫升 蛋黃醬： 蛋黃 2顆 油 240～300毫升 水或檸檬汁 10~20毫升 蒜和油用80左右的低溫直到蒜頭軟透 做成油封蒜之後過濾 一顆蛋黃大約是用 120-150毫升的油量去做乳化 添加少許的檸檬汁或水調整濃稠 影片參考：https://youtu.be/9iB5J74l8XY 3. 湯種漢堡包 高筋麵粉　　　320克 溫鮮奶 120克 酵母 1大匙/9克 海鹽 7克 糖 35克 蛋 1顆 蛋黃 1顆 奶油 42克 湯種 1份 湯種： 鮮奶 90毫升 高筋麵粉 20克 作法......就很一般的麵包麵糰發酵... 影片參考：https://youtu.be/idbRlGEVu-E 個人很是推薦大蒜蛋黃醬沾鹽酥雞這件事 尤其是炸魷魚真的是啊嘶～ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.25.125 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1606909727.A.C5D.html

推 crapemyrtle7: 可以分享怎麼炸魷魚嗎(還是花枝？看完腦子已經被口 12/03 04:04

→ crapemyrtle7: 水淹沒) 12/03 04:04