看板cookclub
: 不好意思 不知道在這裡詢問這樣的問題恰不恰當
: 不恰當我會刪文的 >"""<
: 因為七夕情人節快要到了 我想要自己做巧克力送給我家閃光
: 我知道他喜歡吃GODIxx的巧克力 好像喜歡吃苦味一點點的
: 之前的情人節有買過送給他了 所以這次想改為自己做來送給他 @@"
: 想請問一下我要買什麼樣的食材才能做出差不多感覺的巧克力
: 是買苦甜巧克力嗎??還是買幾%的巧克力磚來融比較恰當呢
: 還需要加買什麼呢??
: 如果我加楨果進去會不會破壞巧克力整體的味道
: 其實我想要做的很簡單 就是把巧克力磚溶化之後
: 加一些能提升巧克力味道的食材 (能更接近GODIxx的感覺)
: 簡單在上面寫個字就送給我家閃光囉
: 請各位好心的大大給我個意見吧 感恩囉~~~~^^
我對手工巧克力沒什麼研究,吃是很愛吃
妳可能要先想好要做怎樣子的巧克力?
外頭賣的我粗略的分成：堅果巧克力,夾心巧克力,巧克力片和松露
(酒糖聽起來不是妳想要的,而且我不會做就不提了)
堅果巧克力就是簡單的把巧克力融化,裹上堅果
夾心巧克力要先用鮮奶油融巧克力做成ganache
讓ganache凝固切塊以後再裹上一層巧克力做外殼
吃起來就是表皮脆中心軟滑
巧克力片只要將巧克力融化做成片狀,也可以掺一些碎堅果之類的進去
松露是把ganache擠成不規則形,再裹上可可粉
除了松露以外,堅果,夾心的外殼和巧克力片都會經過調溫
調溫過口感會比較細緻,比較脆,有光澤,容易從模子裡取出而且比較不易融化
(我曾經拿沒調溫過的巧克力包咖啡豆蜜栗子,拿出冰箱一兩分鐘就會沾手)
因為我沒調溫過,所以也不知道難不難
但是要調溫巧克力的用量就不能太少
我平常吃的就不太適合拿來玩了,錢包會哭
如果有興趣的話可以去外面找巧克力的書,基本上應該都會講到調溫
要苦一點的不見得要GODIVA
況且比G便宜又比較好吃的其實不難找
我知道比較容易買到業務用包裝的是Valrhona和Michel Cluizel
V的網路上都找的到,但最少是3kg
MC的在內湖珍饈坊有賣1kg的分裝,印象是5XX~880不等
然後下面這個網站有賣Felchlin的巧克力：
http://bakeryroom.webdiy.com.tw/index.asp?lang=1
我沒吃過Felchlin的巧克力,不過好像算是蠻有名的瑞士品牌
如果妳需要非常苦,可以到101超市買DOMORI的100%系列
我個人是覺得做出妳心目中的味道比模仿別人更能表達心意
還有問題的話可以到chocolate板問
那裏可能會有更專業的人來為妳回答
(其實我是超不專業的巧克力板板主XD)
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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◆ From: 123.194.196.21
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推 Junchoon:好文推~ 07/31 16:32
推 summer0806:哇嗚~超詳細的耶 真不愧是巧克力板板主 07/31 16:33
推 ypla:推~ 07/31 19:01
推 lumbago:推一下，不過G牌的巧克力只有72%跟85%的能吃..... 07/31 21:16
推 gewa:哇~~~超感謝的 其實我有跑去那邊爬文喔 不過只有搜尋GOXX 07/31 23:21
→ gewa:哈哈 >//////< 我會在那邊努力爬文 謝謝 ^^ 07/31 23:22