[問題] 請問糖減量會影響打發的程度嗎?

我是用楊桃美食youtube介紹的食譜做的香蕉蛋糕。 材料： 熟香蕉150g、 細砂糖150g、 蛋80g、 中筋麵粉75g、低筋麵粉75g、 小蘇打6g、 沙拉油64g、 牛奶60g、 杏仁片 其中我的砂糖不夠，只剩下大約70g 沒辦法就跟香蕉蛋打一打了 中筋低筋因為我在國外不方便取得，所以用rising flour 150g 上一次是有成功呀(上一次是配方全部正常)，這次做起來就薄薄的一片， 吃起來好像發糕！！！ 請各位指教！謝謝。 --
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→ Kukuxumusu:rising flour是已經有加蘇打跟泡打粉的麵粉....這不是 08/06 20:37

→ Kukuxumusu:中筋 是低筋(不過蛋糕跟金度沒什麼關係) 然後糖又嚴重 08/06 20:37

→ Kukuxumusu:減量...一次兩個不合乎食譜指示 很難說哪個是主要問題 08/06 20:38

→ yooyoovicky:謝謝 ! 08/06 20:40

→ yooyoovicky:如果我換成 plain flour 糖又正常量 失敗率應該會低吧 08/06 20:40

推 malisse74:這個食譜是全蛋打發嗎? 我好奇材料這麼重 不用打發奶油 08/06 21:12

→ malisse74:只有小蘇打不用泡打粉 真的發得起來嗎 08/06 21:13