[食譜] 三杯雞腿 v.s 麻油雞腿

三杯雞（腿）　 　圖：http://tw.streetvoice.com/photo/user-oriphoto.asp?pi=634189 　確定要做這道菜之前我還考慮了很久， 　到底該買一般的混合雞肉塊， 　還是整隻的雞腿比較好？　　 　 　結果最後是頂好一盒特價 $99，含四大隻帶骨雞腿的肉盒幫我做了決定， 　很重喔，足足有九百多克呢！ 　本來想說這樣很划算，畢竟雞腿肉平常買超貴的說，噗！ 　貪便宜的下場就是雞腿肉處理起來有夠麻煩地， 　幸虧在學校有上過解剖，哼哼！不然光用家裡的廉價菜刀去骨一定弄到抓狂！ 　 　（兩隻雞腿去骨就花了快十分鐘） 　　 　材料：　　　　　　　　　　　調味料： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　去骨雞腿肉　　　2 隻　　　　米酒　　　2 大匙 　　九層塔　　 　1 把 醬油 2 大匙 辣椒乾 9 片 麻油 2 大匙 朝天椒 1 枝 冰糖 1 大匙 　　大蒜　 　　 9 顆　　　　白芝麻 1 小匙　　 老薑 1 塊 　做法： 　1.　雞腿肉洗淨後切大塊，大蒜及老薑切約 0.2mm厚片 　 　朝天椒去掉一半的籽斜切成段，辣椒乾表面沖水 2. 鍋子燒熱，先把薑片焙出香味之後再放黑麻油（據說可以把薑性先逼出來） 　　　用小火煸薑片直到有捲起來的感覺，接著加入辣椒乾、蒜片一同爆香 　　　將雞腿肉下鍋拌炒並灑入一半白芝麻增添香氣 　3. 加入冰糖、醬油、米酒等調味料，以中火慢燒讓雞肉入味，醬汁收乾 　　　看到醬汁變濃稠時就可以下朝天椒拌炒， 　　　正式起鍋前轉大火，放九層塔，翻兩下就可熄火裝盤、灑白芝麻 　　　　 　 　雞腿去骨之後剩下的肉好少喔～（氣） 　可是三杯雞真是太好吃了，我和把拔兩個人吃到最後一塊的時候差點沒打起來， 　我厚著臉皮說：做菜很辛苦耶…給我吃吧？　 　把拔說：我上班賺錢…咳咳！　 　……我輸了。　 ◆◇◆◇◆ 　麻油雞（腿） 　圖：http://tw.streetvoice.com/photo/user-oriphoto.asp?pi=639318　 　 　上星期我問把拔晚餐想吃什麼，他金口一開指定要吃麻油雞！ 　隔天一早我就膽戰心驚地衝去傳統市場買材料了…　 其實我從來沒去過家裡附近傳統市場， 　更別提自己到雞肉攤販買雞，一個人去總是會怕怕的，唉！ 　By the way，請教一下板上常逛市場的前輩： 　請問，仿仔雞一斤要價 $125 是合理的嗎？　 　土雞跟肉雞又大概是多少？ 　 有時候真的很希望這個版能多出現物價的討論串說， 　這樣不常買菜的人也可以有個參考， 　我這次就在Ａ攤跟Ｂ攤發現老薑的價格一斤差了20塊錢呢， 　因為剩下的錢不太夠了，只好厚著臉皮去退換，嗚！真是太害羞了… 　 　（暑假的好處就是這樣吧？我想。有很多機會可以練膽子 :Q） 材料： 調味料： 　　仿仔雞腿切塊　　　600 克　 米酒　　　600 cc 老薑切片 　 100 克 清水 600 cc 乾香菇 　15 朵 冰糖 1 小匙 高麗菜葉 　5 片 麻油 3 大匙 　做法： 　1. 乾香菇泡開備用，雞腿塊用熱水汆燙去血水 　　　熱鍋加入麻油爆香薑片，放入雞腿塊、香菇以及冰糖拌炒 　 從鍋緣熗入少許米酒，雞肉七八分熟就可以移到另一個鍋子裡燉煮 　2. 換到深鍋子後倒進剩下的米酒，加入等量的清水以中火煮滾轉小火慢煨 　　　用湯汁煮熟高麗菜放進盛裝的容器中墊底，再把雞肉塊跟香菇放入 　　　澆上濃郁的湯頭就完成了　 　 　 　真神秘，不加鹽巴也超有風味的，湯喝起來很香， 　除了黑麻油跟米酒的香氣之外還喝的到雞肉的甘甜滋味喔！ 　可惜我們家廚房沒有快鍋， 　不然雞腿肉應該可以燉的更軟嫩… 　 　當天的晚餐就是這一大缽麻油雞，搭配兩種口味的手工麵線， 　第一種就是直接把水煮麵線淋上麻油雞湯， 　第二種則把四、五顆蒜頭切碎，加上香油、少許醬油一起拌好的乾麵線， 　哈哈，真是超搭的說！ 　雖然加高麗菜感覺好像從麻油雞變成了薑母鴨，呵呵，（尷尬地抓抓臉） 　不過這些蔬菜可以吸附多餘的麻油， 　湯喝起來就變得好清爽喔！　 　 　真是意猶未盡，下次還想再煮一大鍋！ 　　　 -- 犖犖長的謝謝收看 -- ◆ From: 59.117.189.51
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