[心得] 芝麻海綿蛋糕

圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/violadamore&article_id=5425270 鬆軟鬆軟的海綿蛋糕～ 夾帶暖暖甜甜的芝麻香味～ 在雨令時節濕濕涼涼早晨裡， 是最醒神的一帖妙方～：P 昨天家裡的電線終於修好了， 烤箱才得以使用， 開心～ 上次烤的巧克力海綿蛋糕因為要送人， 所以就沒有切開來拍內部組織， 這次的芝麻海綿蛋糕就被自己拿來當早餐囉～ 這幾天高雄下雨下個不停， 早上的天氣也陰暗陰暗的， 需要來個可以振奮精神的溫暖蛋糕～ 啊啊啊～芝麻的香氣真的好香好香， 令人感到幸福喔～(笑) 芝麻海綿蛋糕 參考食譜：西點蛋糕大百科 材料： 低筋麵粉..............75g 芝麻粉................5g 蛋黃..................3個 蛋白..................3個 砂糖..................80g 無鹽奶油..............10g 牛奶..................10g 1. 蛋黃及蛋白分別放入不同容器中。 2. 先把蛋黃打散，加入砂糖1/3的量，攪拌使砂糖融解， 然後再將之打發至變白。 (這裡可用隔水加熱法加熱，這樣糖會比較好融解， 不過加溫到肌膚溫度就要趕快拿離熱水喔) 3. 將蛋白打散，分2～3次加入剩下2/3的糖，然後把它打發。 (此時蛋白要打至用打蛋器舀起會豎立稜角的狀態， 蛋糕做出來才會鬆軟喔) 4. 在(2)的容器中加入1/2的發泡蛋白，用橡皮刮刀充分拌勻。 5. 將粉類過篩灑入(4)中，將之拌勻。 (力道盡量放輕，或使用切拌法攪拌，這樣才不會使麵糊變硬) 6. 加入剩下1/2的發泡蛋白，大動作並快速地攪拌均勻。 7. 將麵糊倒進模具中，放入預熱170度的烤箱中，烤約35分鐘即可。 製作小秘訣： 1. 蛋白分成兩次加入，是因為較容易混合， 還有比較不會擠破蛋白中的氣泡， 蛋糕做出來才會鬆軟鬆軟的～：) 2. 烤蛋糕的時間因每台烤箱的特性而不同， 像我上次就是完全照書上寫的時間， 時間一到也沒有用牙籤插入蛋糕看它熟了沒， (因為太香了就急著拿出來......Orz) 結果一倒扣整個麵糊還衝破蛋糕表面流出來～XDDD 好啦.....我知道我笨........(誰沒有過去啊....) BTW，蛋糕烤好一定要先用牙籤試試看有沒有沾黏， 才能確保蛋糕已經烤熟囉～ 給做蛋糕的新手一個小小的建議～(笑) 後記： 這次的海綿蛋糕是用戚風發法做的， 就是把蛋白跟蛋黃分別打發的方法， 香味很清爽， 蛋糕體真的非～常非常的鬆軟， 整個就是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的很有彈性喔～XD 上次用乳沫發法(全蛋法)製作的海綿蛋糕， 味道較濃郁， 蛋糕質地較密實， 吃起來很有口感～：P 這兩種製作方法做出來的海綿蛋糕， 我覺得都很香很好吃～ 看要吃哪一種口感， 隨各位的嗜好及心情而定囉～！：P Anyway...... 我就是愛海綿蛋糕啦啦啦啦啦....... -- ◆ From: 219.69.98.7
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