[問題] 玉米濃湯變蛋花湯?

剛剛參考板上的玉米濃湯食譜做晚餐 先用奶油炒洋蔥 玉米 和火腿 加水煮一下後加牛奶 比例大概是半杯水半杯牛奶 然後加了一顆打散的蛋下去 剛開始看起來很濃 味道也不錯 加了一匙中筋麵粉勾芡 (手上只有這個:P 後來煮一陣子回來 就發現變蛋花湯了 蛋都凝結在一塊 湯也變的透明 不是乳白色 想請問 是我放蛋汁後煮太久 還是因為蛋太多了呢? 謝謝! -- ◆ From: 82.216.56.75
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→ mrschiu:蛋花當要蛋像碗中的雲朵一樣好看..下鍋以後不要動.. 04/16 01:54

→ mrschiu:等蛋燙熟以後再慢慢攪幾下.. 你不想要這樣的蛋花.. 04/16 01:55

→ mrschiu:就反向思考.. 蛋一下去..就趕快把蛋攪散.. 蛋花就很細小 04/16 01:56

→ mrschiu:此外.. 通常都是先勾芡.. 才放蛋.. 04/16 01:57

→ mrschiu:你文中這個配方可順便以把中筋麵粉炒過..會更香 04/16 01:58

→ iceblue11:加水之前先加麵粉下去炒, 然後再慢慢加入水免的結塊. 04/16 09:27

→ ss50625:謝謝兩位 我再多試幾次 04/16 13:43

→ iceblue11:不過我都用玉米粉來勾芡,比較像台式玉米濃湯.... 04/16 13:58

→ greeningdays:蛋在鍋子上面 一點一點的繞圈下去 就會有很美的蛋花 04/18 00:19