[食譜] 克菲爾kefir的二次發酵～健康美味加倍！

繼上一篇介紹克菲爾的製作之後， 收到不少網友的留言與站內信， 這次來講一下我平常很喜歡做的『二次發酵second fermentation』， 不只讓克菲爾的營養更升級， 還可以讓它更加好吃喔！ 圖文網誌版http://chattybear.pixnet.net/blog/post/384036700 克菲爾的原料與器材http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383482396 克菲爾的製作步驟http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383726104 ～～～～～～～～～～～以下為簡單文字版～～～～～～～～～～～ 所謂的second fermentation就如字面上的意思， 是讓克菲爾發酵第二次。 第一次發酵的主角是克菲爾菌種milk kefir grains， 它會把牛奶變成克菲爾milk kefir； 第二次發酵的主角是移除了菌種的克菲爾， 我們會先把克菲爾菌種取出來， 讓已經完成發酵的克菲爾在沒有菌種的狀態下繼續發酵。 經過二次發酵的克菲爾有以下優點： 1.整體味道與口感更加圓融。 2.乳糖會被益生菌消化得更徹底。 3.部分B群（如葉酸）含量提高。 4.鈣、鎂等離子更容易被人體吸收利用。 其實發酵好的克菲爾2.~4.的優點都有， 只是二次發酵會讓整個作用更完全。 總結來說， 如果想要升級克菲爾的營養和風味的話， 二次發酵會是很好的選擇！ 那二次發酵到底該怎麼做呢？ 就如剛剛所說的， 二次發酵的主角是已經移除菌種的克菲爾， 所以我們要先從『每天的收成』開始～ 準備器材：濾網、大盆子、湯匙、有蓋的儲藏容器（我稱呼它為『儲藏罐』） 使用原料：完成發酵的克菲爾『發酵罐』、牛奶。 Step 1、清潔：把雙手跟器材洗淨之後擦全乾。 Step 2、過濾：把濾網固定在大盆子上，將克菲爾倒在濾網上，用湯匙輕輕攪動過濾。 濾出來的克菲爾成品裝到儲藏罐裡面。 Step 3、裝填：把留在濾網上的菌種放回發酵罐裡面，倒入從冰箱取出的冰牛奶， 把蓋子鬆鬆地蓋上，繼續放回沒有陽光直射的地方存放。 ～～～～～～～以下為『二次發酵步驟』，用【香蕉覆盆子】口味示範～～～～～～～～ Step 4、備料：處理要放進去的材料（想要吃原味就跳過這個步驟）。 柑橘皮——最好選用有機的檸檬與柑橘，洗乾淨之後削一些果皮備用。 水果類——清洗之後，切成小丁或壓成果泥。 ＊水果切得越小，與克菲爾的接觸面積會越大，可以更快入味。 香草類——細碎的香草如薰衣草，可以放入茶包裡，方便之後取出。 茶葉類——將茶葉裝到茶包裡面，或是準備自己喜愛的茶包。 Step 5、裝填：把處理好的材料裝到Step、2的克菲爾儲藏罐裡面。 Step 6、冷藏：把儲藏罐密封好，放冰箱冷藏8小時以上，中間可以晃動它，讓味道均勻。 上面的圖片是在冰箱放了一個晚上的克菲爾， 可以看到覆盆子的紅色有點暈染開來。 要吃的時候用湯匙把它攪拌均勻。 經過二次發酵與冷藏之後， 即使沒有任何添加物，也可以讓克菲爾變得更濃稠， 外觀也因為加了覆盆子而呈現漂亮的粉紅色， 因為事先把香蕉壓成了果泥， 所以克菲爾可以完整地接觸到水果， 香蕉泥嚐起來還有微微地氣泡感， 是一道美味可口又賞心悅目的健康點心！ 二次發酵的時間會受到溫度的影響， 如果你是直接在室溫下進行二次發酵， 可能只需要1～2個小時就完成了。 不過我覺得在室溫下發酵比較不好掌握， 因為每一批做好的克菲爾都不太一樣， 每天的天氣與室內溫度也不同， 你必須要三不五時去確認它的狀況。 像我這種人通常都會放到忘記 雖然有些網站會直接叫你在室溫下放置一整天， 不過我這樣試了之後， 成品的味道太重反而變得怪怪的 汲取了失敗的教訓， 我現在都把它放在冷藏， 一來不用一直盯著它， 二來成品不太會失敗。 當然，發酵時間的長短也要看你放的材料， 材料的味道越濃，需要的時間就越短。 你隨時都可以把它拿出來嚐嚐味道， 如果不夠味就再放久一點甚至再加一點材料進去， 若是覺得味道已經足夠了， 就可以把不需要的材料（肉桂棒、茶包、果皮）拿出來， 以免有的食材本身的苦澀味因為浸泡太久而跑出來。 我通常是晚上睡覺前把它做好放進冰箱， 隔天早上就有一份健康美味的早餐可以享用， 拿來當成宵夜也相當有飽足感，還不用擔心會發胖喔！ -- ‧★,:*:‧:*‧°★*‧★,:*:*‧★*‧★,:*:‧:* 克菲爾＆兔子http://chattybear.pixnet.net/blog 餐廚好物http://shopee.tw/chattybear --
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