Re: [食譜] 透心涼的雪花糕 :-)

發表這篇食譜後，有很多版友寫信來問問題， 所以特別回覆這篇替大家解惑囉 ^^; 若有其它問題也歡迎在網誌裡留言，我待在版上的時間比較少， 所以Check信箱的頻率不是很高，也要等比較有空的時候才會回站內信... (為什麼在 Maastricht 要上個批踢踢也這麼麻煩(／‵Д′)／~ ╧╧) Always Smile :-) 網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/sharon0708&article_id=25861641 : 嗯，還是做雪花糕好，比較環保ㄟ( ￣ □￣)ㄏ : @ 準備材料: : 牛奶 450ml、鮮奶油 100ml、砂糖 5.5 大匙、玉米粉 4 大匙，以及椰子粉適量。 ^^^^^^^^^^^^^ 使用的"鮮奶油"是牛奶盒裝的那種，不是鐵罐裝，那是用來裝飾用的， 我昨天第二次做，使用"常溫保存"的鮮奶油和牛奶，做起來效果也很好! : 1. 將 150ml 的冷牛奶和四大匙玉米粉均勻攪拌備用。 ^^^^^^^^^^^^^^ 使用鬆餅粉的話則需要五大匙，但依廠牌不同可能需要做適量調整， 玉米粉大概四到五大匙，鬆餅粉約五到六匙半，看凝固情形而定。 : 這次使用了鬆餅粉，吃起來口感雖然軟一點，但還滿成功的(^_^)y ^^^^^^^^ 有人反映說會無法凝固，原因可能是在爐火上攪拌得不夠久，混和所有材料後， 開小火慢慢攪拌至沸騰，還要再攪好一陣子才會更濃稠喔! 還有不能偷懶，要持續攪拌才不會焦掉，我頂多離開鍋子一分鐘~ 若使用鬆餅粉則需要比玉米粉更長的攪拌時間，並依情況添加粉量， 基本上待刮勺邊邊出現白色凝固物(刮鍋邊殘留的)， 此時用刮勺劃過液體表面時會有較難消失的痕跡，類似卡士達醬的感覺時就 ok ! : 2. 另外 300ml 的牛奶與 100ml 鮮奶油均勻混合， : 慢火加熱邊加入 4.5 大匙的糖攪拌至滾沸。 ^^^^^ 昨天我是用玉米粉 + 低脂保久乳和"常溫保存"的鮮奶油，重新嚐試這個配方， 成品偏一點淡黃色，所需攪拌時間也比較少，嚐起來"較甜"但牛奶味卻更加濃郁， 添加適量香草精會更香喔\(*〞▽〝)/ : ψ-(._. )> 糖的比例: 在做果凍或奶酪時，我一般都是每 100ml 的液體 : 添加 1 大匙的砂糖，冰過以後甜度降低所以不會太甜膩。 : 3. 待滾沸後慢慢加入(1) 的材料，轉中火均勻攪拌到濃稠狀即可。 : 4. 在模型底部灑上椰子粉，接著將濃稠的牛奶漿倒入模型中冷卻 ^^^^^ 這很隨意的，像我就是用較深的盤子當模型，還用過塑膠盒呢 :-) 只要模型裡料不要倒太厚(大概 4cm 以下)，能讓雪花糕內外均勻凝固就好。 : 冷卻後放入冰箱中冷藏 2 - 3 小時即可定型。 ^^^^^^^^^^^^^^ 我放室溫一個小時就差不多凝結囉(室外約 4 ~ 5 度，室內有開暖氣)， 放在(東西塞的有點滿的)小冰箱大概兩三個小時就可以， 不過冰隔夜的硬度我比較喜歡，會更 Q 一點 (′﹁‵) : 5. 食用前灑上適量椰子粉，切割成適口大小後排盤。 ^^^^^^^ 要灑什麼粉都可以，只是椰子粉比較不會受潮，口味也比較搭! 反正做料裡就是要有不斷嚐試的精神，食譜也是用來參考用， 製作時要依食材不同而稍做調整，培養出做菜的"感覺"(很難解釋...)很重要呢^^; 其實這也是我"第一次"做雪花糕，蒐集了很多食譜一直存在電腦裡， 直到現在當交換生，修課少時間比較多才有空試試看:-) 我手邊的器具、資源也很有限，只要有心人人都可以做好料理! : 同樣來自台灣的 Eunice 的生日，特地做了冰涼的雪花糕聊表一點小小心意， : 生日快樂喔 (*^▽^)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆,.-*`'`*-.,_, : Bon Appétit! -- ＊＊ 我在荷蘭的交換生活，美食、心情與旅行 ＊＊ Always Smile :-) http://www.wretch.cc/blog/sharon0708 -- ◆ From: 140.119.96.12
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推 Agneta:\(*〞▽〝)/ 11/11 19:00