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<<哈密瓜自製日式照燒雞腿>>
材料:去骨大雞腿、麵粉、黑白芝麻、(洋蔥、薑;柴魚)
調味料:醬油、味淋、米酒、糖
作法:
1.新鮮雞腿買回來,洗淨,沒有皮的那一面平行劃幾刀,尤其是肉很厚的部份,再用叉子
叉比較厚的地方;可醃可不醃,用味淋、薄鹽醬油稍醃;不醃就可以馬上料理。
2.雞腿沾麵粉,拍掉多餘的,鍋內放少許油,帶皮那面先朝下入鍋,小火慢煎,把兩面煎
至金黃稍焦即可,不用全熟。
3.煎雞腿的同時,先調要煮的醬汁,大碗中到入一碗水和兩湯匙醬油跟兩湯匙味淋,一匙
糖,攪拌均勻(使用前請先試吃 不要過鹹)。
ps.份量僅參考用,成品做出來試吃過後就可以自行調整喜歡的口味。
4.雞腿兩面金黃以後,倒入米酒嗆鍋~嘩~(請開油煙機),米酒可以多不用怕,接著再加入
調好的醬汁,蓋蓋子,小火慢煮三十分鐘以上另其入味,中途需翻幾次面。
ps.煮醬汁可以加入洋蔥末或薑片同煮,或是柴魚片也可以,都可以增添美味。
ps.不要讓醬汁燒乾,不夠時加水。
5.煮到醬汁變少變濃稠以後,取出切塊,擺盤,淋上剩餘醬汁,灑上芝麻,DONE。
ps.芝麻可以先乾煎過會更香;醬汁可以另外加東西煮成更高級的醬汁,例如芒果小丁...
心得:
這篇食譜也太多附註了吧...哈哈哈,因為自己做過很多次,調整了好幾次份量,還有研發
了一些做法,所以打了很多廢話請見諒...超級好吃的照燒雞腿,鹹中帶甜喔!!由於是用燒
的作法,可以不用醃過,燒久了整塊肉都會入味。雞腿太厚的地方一定要切開,不然除了
不容易入味以外,雞腿還會縮得很小一塊(但是很厚)。要注意的地方大概就是雞肉要全部
入味,醬汁不可以過鹹(上桌以前如果發現過鹹可加水和糖再煮一下)。簡單又好吃的料理
一定要嚐試看看。
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