Re: [問題] 涼拌小黃瓜沒味道

我的做法(參考阿基師的食譜) 小黃瓜用刀背略拍碎，切段 小黃瓜先用糖抓一抓，再放少許塩，抓到糖溶化 放入白醋，和蒜泥，拌勻，放冰箱冷藏30分鐘 或隔夜(風味較好) 白醋有時會加一匙的陳年果醋，比較不會那麼嗆 小黃瓜和糖、醋的比例約為6：1：1 先用糖抓是因為，塩會讓小黃瓜水份跑出來， 水份跑掉，就不脆了！ -- ◆ From: 118.161.76.33
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推 bluesky2:沒這回事 要脆就是切一段一段不要拍 拍都把纖維打散了 11/04 22:44

→ bluesky2:一樣先用鹽巴殺青 半小時後用冷開水徹底洗淨 之後放糖 11/04 22:47

→ bluesky2:醋..那些東西 放一睌即可 要馬上吃 當然糖醋汁就濃一點 11/04 22:49

推 dtmsimon:我都直接用壽司醋去做調味，頂多加點糖或鹽巴調整即可! 11/10 00:29