[心得] 自製腐乳豬血糕皮蛋披薩

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作者 immigo (野和尚migo)
時間 2021-08-09 20:58:02
留言 11則留言 (3推 0噓 8→)

大家好,我是野和尚 自己做披薩真的是滿痛快的 想加什麼料加好加滿 就是揉麵團時很累 圖文請見:https://reurl.cc/O0Nxn9 之前必勝客推出的皮蛋豬血糕披薩不知道大家吃過了沒? 還是直接拒吃? 我記得當時推出那幾天 網路上各種開箱分享好不快活 我也很好奇吃起來味道如何 不過我是想自己做 因為朋友說了一句話我覺得很正確 「這幾年披薩都不披薩了,它就是一個盤子」 (我的版本) 這樣一想,好像做什麼都可以了對吧 好,既然要做皮蛋豬血糕披薩 那這兩個要素是一定要有的,它們很搭,沒有問題 那披薩好像還是要有個醬底 馬上就想到的是醬油膏為基底來調 披薩還要有起司,那我可以用豆腐乳來代替 這兩個都想清楚後 香菜跟花生粉增味的想法也馬上跑了出來 老實說,身為正港的台灣人 這些搭配幾乎是有一就有二 馬上就可以連在一起了啊 這次的食譜會寫得比較簡略 因為各部位的做法可以分開,最後再組合 也很吃個人口味,所以就不寫得太死 披薩麵團: 麵粉、水、鹽、酵母 我用的是低溫發酵法,大家可以上網google一下 (因為是借用別人的比例,這裡就不掠美了) 把麵團丟進冰箱發酵一晚 使用時的手粉我用炒過的麵粉(筋度無妨),因為會比較香 依每個人廚房檯面處理完後 就可以準備放醬放料入烤箱了 (發酵完大概是這麼大) (大概可以分成三塊) 醬底: 醬油膏、糖、辣油少許、芝麻少許、蔥花、水 把上面的材料煮開後放一晚(不放也行) 拌勻後即可 醬底的濃稠度應該要像蕃茄醬那麼濃 如果不夠濃的話 可以煮滾後加太白粉水慢慢調出想要的濃度 這邊醬汁不用調太鹹 因為後面的豆腐乳也是滿鹹的 食材 豬血糕切小塊後水煮透 皮蛋一開六 四季豆切段(可加可不加,我想來點蔬菜…) 腐乳分次加水調開 (我的水沒有加很多,因為想要呈現塊狀的感覺) 香菜切碎 花生粉 做法 1、烤箱預熱到400度或是最高溫 2、桿開的麵皮均勻塗上醬油醬底 (因為烤盤是方的,所以只能做方的披薩) (左下角就是補破洞啊XD) 3、依你喜歡的方式擺放上豬血糕、皮蛋、四季豆、腐乳 (還沒加腐乳,進烤箱前的樣子) 4、入烤箱烤約7-10分鐘,或視麵團熟了就可以取出 5、灑上香菜及花生粉即可 (烤盤有點歪,醬汁有點稀,所以照片右邊就是醬底流到麵團邊緣的結果) 老實說…不是很好吃啊 麵團跟上面的配料不太搭 上面的配料本身還可以,不過有點太鹹 中間似乎少了一點橋接的東西 感覺是彼此硬湊上去的 不知道實際吃到的朋友 覺得必勝客是怎麼讓他們融合的呢? 是靠起司…嗎? 最後還是來一點看起來比較美味的披薩 其實我做麵皮是要做這個瑪格麗特啦 簡單又好做 比較麻煩的是蕃茄醬底 可以買罐裝的蕃茄沙司或義大利麵醬 不要只用蕃茄醬,味道會很單薄 自己熬也不難 新鮮蕃茄、蕃茄糊、蕃茄膏 高湯、香草束(巴西里+百里香+迷迭香) 蒜頭、洋蔥、紅椒粉 做法如下: 1、大鍋冷油,下蒜頭碎,洋蔥塊炒香 2、下新鮮蕃茄切塊、蕃茄糊、高湯、香草束 大火煮滾後轉小火煮至少三十分鐘 3、試味道後取出香草束 用調理機打成糊,拌入少許紅椒粉即成 (醬塗薄薄一層就好,剩下的蕃茄醬也滿好用的) 至於瑪格麗特披薩 就是最簡單的蕃茄片、九層塔、莫札瑞拉起司 我自作主張打了一顆蛋進去 最後再淋一些醋膏 (一樣烤箱開到最大火預熱,這是半成品,下面的莫札瑞拉起司是超市買的) (因為我想加蛋,所以整體的烤時要含最後烤蛋的3分鐘還5分鐘我忘了…) (九層塔是自己種的,所以葉片小很多) (應該整個烤出來再加九層塔的,但我在加蛋時一起加,就會焦焦的) (展示一下牽絲的感覺) 豪豪好吃喲我的天 又想再去做一次了 (但熬蕃茄醬跟揉麵團會死人…) -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房,我是半路出家的野和尚 --

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jior: 甜不辣不好嗎?為啥一定要豬血糕呢XDD 08/09 21:14

applewarm: 竟然自己來 08/09 23:56

jujch: 我也是上次香菜豬血糕披薩風波之後開始自己做餅皮撒料,還 08/10 11:34

jujch: 蠻好玩的!意外發現披薩也是個清冰箱的好夥伴XD 底醬我試 08/10 11:34

jujch: 過味噌醬油、沙茶、蕃茄肉醬,放過絲瓜茄子貢丸一堆菇等等 08/10 11:34

jujch: ,覺得很好玩! 08/10 11:34

jujch: https://i.imgur.com/ZHUZMmV.jpg 08/10 11:34

jujch: https://i.imgur.com/Xs1LGzd.jpg 08/10 11:34

jujch: https://i.imgur.com/EtBZOhq.jpg 08/10 11:34

jujch: https://i.imgur.com/6UQDOfk.jpg 08/10 11:34

gucci00lv: 尼羅河女兒覺得很厲害呀~ 08/10 15:08

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