[心得] 自製腐乳豬血糕皮蛋披薩

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作者	immigo (野和尚migo)
時間	2021-08-09 20:58:02
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大家好，我是野和尚自己做披薩真的是滿痛快的想加什麼料加好加滿就是揉麵團時很累圖文請見：https://reurl.cc/O0Nxn9 之前必勝客推出的皮蛋豬血糕披薩不知道大家吃過了沒？還是直接拒吃？我記得當時推出那幾天網路上各種開箱分享好不快活我也很好奇吃起來味道如何不過我是想自己做因為朋友說了一句話我覺得很正確「這幾年披薩都不披薩了，它就是一個盤子」 (我的版本) 這樣一想，好像做什麼都可以了對吧好，既然要做皮蛋豬血糕披薩那這兩個要素是一定要有的，它們很搭，沒有問題那披薩好像還是要有個醬底馬上就想到的是醬油膏為基底來調披薩還要有起司，那我可以用豆腐乳來代替這兩個都想清楚後香菜跟花生粉增味的想法也馬上跑了出來老實說，身為正港的台灣人這些搭配幾乎是有一就有二馬上就可以連在一起了啊這次的食譜會寫得比較簡略因為各部位的做法可以分開，最後再組合也很吃個人口味，所以就不寫得太死披薩麵團：麵粉、水、鹽、酵母我用的是低溫發酵法，大家可以上網google一下 (因為是借用別人的比例，這裡就不掠美了) 把麵團丟進冰箱發酵一晚使用時的手粉我用炒過的麵粉(筋度無妨)，因為會比較香依每個人廚房檯面處理完後就可以準備放醬放料入烤箱了 (發酵完大概是這麼大) (大概可以分成三塊) 醬底：醬油膏、糖、辣油少許、芝麻少許、蔥花、水把上面的材料煮開後放一晚(不放也行) 拌勻後即可醬底的濃稠度應該要像蕃茄醬那麼濃如果不夠濃的話可以煮滾後加太白粉水慢慢調出想要的濃度這邊醬汁不用調太鹹因為後面的豆腐乳也是滿鹹的食材豬血糕切小塊後水煮透皮蛋一開六四季豆切段(可加可不加，我想來點蔬菜…) 腐乳分次加水調開 (我的水沒有加很多，因為想要呈現塊狀的感覺) 香菜切碎花生粉做法 1、烤箱預熱到400度或是最高溫 2、桿開的麵皮均勻塗上醬油醬底 (因為烤盤是方的，所以只能做方的披薩) (左下角就是補破洞啊XD) 3、依你喜歡的方式擺放上豬血糕、皮蛋、四季豆、腐乳 (還沒加腐乳，進烤箱前的樣子) 4、入烤箱烤約7-10分鐘，或視麵團熟了就可以取出 5、灑上香菜及花生粉即可 (烤盤有點歪，醬汁有點稀，所以照片右邊就是醬底流到麵團邊緣的結果) 老實說…不是很好吃啊麵團跟上面的配料不太搭上面的配料本身還可以，不過有點太鹹中間似乎少了一點橋接的東西感覺是彼此硬湊上去的不知道實際吃到的朋友覺得必勝客是怎麼讓他們融合的呢？是靠起司…嗎？最後還是來一點看起來比較美味的披薩其實我做麵皮是要做這個瑪格麗特啦簡單又好做比較麻煩的是蕃茄醬底可以買罐裝的蕃茄沙司或義大利麵醬不要只用蕃茄醬，味道會很單薄自己熬也不難新鮮蕃茄、蕃茄糊、蕃茄膏高湯、香草束(巴西里+百里香+迷迭香) 蒜頭、洋蔥、紅椒粉做法如下： 1、大鍋冷油，下蒜頭碎，洋蔥塊炒香 2、下新鮮蕃茄切塊、蕃茄糊、高湯、香草束大火煮滾後轉小火煮至少三十分鐘 3、試味道後取出香草束用調理機打成糊，拌入少許紅椒粉即成 (醬塗薄薄一層就好，剩下的蕃茄醬也滿好用的) 至於瑪格麗特披薩就是最簡單的蕃茄片、九層塔、莫札瑞拉起司我自作主張打了一顆蛋進去最後再淋一些醋膏 (一樣烤箱開到最大火預熱，這是半成品，下面的莫札瑞拉起司是超市買的) (因為我想加蛋，所以整體的烤時要含最後烤蛋的3分鐘還5分鐘我忘了…) (九層塔是自己種的，所以葉片小很多) (應該整個烤出來再加九層塔的，但我在加蛋時一起加，就會焦焦的) (展示一下牽絲的感覺) 豪豪好吃喲我的天又想再去做一次了 (但熬蕃茄醬跟揉麵團會死人…) -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 --