※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1624454400.A.EF4.html
→ sunnyboyx: 洋蔥染色06/23 21:24
推 malisse74: 因為超市的白醬alfredo或法式白醬bechamel都不是這樣做06/23 21:43
推 linche: 姆…我煮白醬都沒用過雞高湯，直接麵粉跟牛奶炒就好了06/23 21:46
推 drsaheng: 看起來很好吃06/23 21:59
推 kris3582: 洋蔥太焦糖化？06/23 22:09
→ aseaeel: 你沒加麵粉只加鮮奶油當然不會白06/23 22:19
→ pillooow: 一般白醬都是另外炒的吧? 06/23 22:23
推 momicats: 雞湯跟鮮奶油比例?06/23 22:33
→ momicats: 我之前用鮮奶油做的白醬滿白的
推 Celestine: 猜是洋蔥 06/23 22:52
→ kuk9527: 看圖齁，洋蔥的上色不均應該奶油也焦了啦，再來培根蘑菇06/23 23:20
→ kuk9527: 跟市售湯塊泡出來的水都會加深顏色，當然就黑嚕嚕了。06/23 23:20
→ kuk9527: 想看起來更白齁，你可以先用植物油爆香，軟跟有香味就好06/23 23:29
→ kuk9527: ，不要到焦化，鮮奶油下重些高湯不變，最後再補ㄧ匙奶油06/23 23:29
→ kuk9527: 拌勻就好。06/23 23:29
推 supremekuo: 麻醬麵感覺好可口(^_ ) ☆ 06/23 23:47
推 supremekuo: 回歸正題 沒意外是奶油加熱過頭 洋蔥只是爆香要焦糖06/23 23:49
→ supremekuo: 化沒這麼簡單 06/23 23:49
推 LBP: 蘑菇加熱後出來裡面的水份是褐色的…烤蘑菇的時候就很明顯， 06/23 23:55
→ LBP: 所以一鍋到底的話通常醬汁顏色就不會好看06/23 23:55
推 rainingalong: 我用牛奶加奶油加少許麵粉，小孩滿喜歡的。1:0.07:0 06/24 00:04
→ rainingalong: .0706/24 00:04
→ sumirejinn: 蘑菇的顏色吧，蘑菇水分不少另外煎過可能比較好06/24 01:08
推 AngelMa5566: 只有鮮奶油也會是白的拉06/24 01:21
→ AngelMa5566: 你只是配料炒太過才這樣吧06/24 01:22
推 mistletoe99: 加了蘑菇的關係，顏色都會變成這樣。06/24 02:15
推 ph777: 我的白醬只有麵粉牛奶鮮奶油 蘑菇洋蔥會另外切片弄 06/24 07:52
推 a890036: 蘑菇色06/24 08:30
推 liu0329p: 我覺得不用太在意賣相，你做的應該比很多餐廳做的好吃，06/24 10:08
→ liu0329p: 我實在不愛那種白色只有奶味的醬汁，膩到不行。06/24 10:08
推 cjy0321: 可是看起來很好吃耶06/24 11:08
推 tsuyorain: 也覺得不用在意顏色~原PO煮的感覺很美味!!06/24 11:16
推 wawacutie: 一直覺得這種顏色的比較好吃，白的很膩口 06/24 11:56
→ gmoz: 最簡單的做法就是用全聯就有的莫扎瑞拉起司跟牛奶來煮06/24 11:58
→ gmoz: 麵粉跟牛奶都不用XD 06/24 11:59
→ gmoz: 鮮奶油 06/24 11:59
→ veryloveyou: 洋蔥炒太焦，一般可以將洋蔥煮軟加橄欖油打成泥，最06/24 14:03
→ veryloveyou: 後起鍋再加奶油顏色就比較白 06/24 14:03
→ shiunnn: 把橄欖油和奶油的順序調換，最後把奶油和鮮奶油加入關火06/24 14:39
→ shiunnn: 拌入試試06/24 14:39
推 jasmin960: 洋蔥炒上+濃縮雞湯塊也有顏色最後就會偏黃06/24 16:09
推 STELLA0901: 我也覺得看起來好吃06/24 16:56
推 naz170: 被染色了，醬最後淋吧06/24 17:23
推 omhhsib0719: 用超市賣的白醬就不用高湯跟鮮奶油了，直接加熱後和06/24 18:05
→ omhhsib0719: 麵拌勻即可06/24 18:05
推 kui31: 這種看起來最好吃 真的06/24 21:31
→ notsmall: 麵撈起拌橄欖油的原因是讓他被晾在旁邊時比較不會沾黏06/24 22:37
推 afria: 加鮮奶油不一定就是白醬...06/25 00:22
推 snd: 覺得是蘑菇06/25 01:58
推 cool10528: 鍋子沒洗 06/25 04:13
推 zolimo: 你可以試試克里斯餐桌的白醬作法，我試了覺得還不錯 06/25 06:26
推 fake: 之前待過一盤300左右的義大利麵餐廳 白醬也是直接用鮮奶油 06/27 04:18
→ fake: 先煮料的過程會加高湯所以算是水煮不會有炒上色的問題 整體 06/27 04:18
→ fake: 煮起來是白的 給你參考 06/27 04:18