[食譜] 義式紅燒獅子頭

豬絞肉一斤半 肥瘦比3:7 洋蔥一顆 蛋一顆 蕃茄糊半罐 鹽 糖 醬油 義大利香料(小磨坊) 白胡椒 太白粉 大蒜 蕃茄醬 1.絞肉加入白胡椒和鹽拌勻 2.洋蔥取1/4切成碎末 3.蛋打勻後和義大利香料,洋蔥,太白粉一起加入絞肉,拌勻 4.調半碗太白粉水備用 5.油燒熱後轉小火 6.在一個空碗用湯匙舀少許太白粉水,再舀半匙絞肉在碗內摔成圓形 稍微壓扁後下鍋油炸 7.炸到整個獅子頭都呈金黃後起鍋,不可炸透 8.另起油鍋,把剩下3/4洋蔥切小塊,和大蒜一起下鍋爆香 9.洋蔥炒至半熟後放入炸好的獅子頭12~15顆,加水到半淹過獅子頭 10.放入一鍋鏟半醬油,酒少許,一匙半鹽,一匙糖,蕃茄醬少許 11.燒滾後轉小火,煮一段時間後加入蕃茄糊,煮到入味轉大火將湯汁 收到濃稠的程度,即可上桌 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=darksaber&b=2&f=1693670874&p=5 因為家中只有洋蔥,只能拿它當配料,如果可以加入洋菇會更好吃 也可以再加一些配料,直接做成義大利麵醬,就變成肉丸義大利麵了 獅子頭的的做法是我們家傳的,和外面餐館的略有不同 原始口味是拌入蔥,薑,地瓜或荸薺,也可以拌入豆腐 隨著配料不同可以做出很多不同的口感 燴獅子頭時則是用高麗菜或大白菜 做法中最不容易的是獅子頭成型那一步,多摔幾次才有彈性 如果肥肉比例提高或加入豆腐要摔的次數就更多了 上海人吃的就比較肥,做的也大顆,不過做得好的可以到入口即化 功夫不到家的往往一下鍋就散了 -- 怕看到劇情洩漏的小朋友們,請關掉電腦上床睡覺吧 bbs對小家子氣的你們來說是很危險滴........ 捏它?這裡又不是按摩院,半調子的日漫文和注音文一樣討人厭 -- ◆ From: 61.57.132.69
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