[食譜] 照燒雞腿

又到了weekend 做異國料理的時間了 不過詩詩已經等不到weekend 就在Friday The 13th的昨晚 煮了日本料理 - 照燒雞腿 + 野菜天婦羅 先介紹照燒雞腿的做法吧 這道菜是詩詩去年在倫敦時 無心插柳做成的 只是就手邊的調味醬 亂添加 竟然做成了有日式照燒醬的味道出來 (像麥當勞照燒豬肉堡醬汁的味道) 我剛上網查了其他人的照燒醬煮法 跟我有點點不同 不同之處 是我選擇用黑糖 而這黑糖 也是讓照燒醬汁味道出來的最大原因 最重要花的時間很短 不需要熬很久 省時間又省瓦斯 1. 雞腿數隻 黑糖 醬油 蠔油 米酒 白芝麻 2. 先將雞腿多餘的肥油給去掉 把雞腿兩旁的肉 用刀子剖開 這樣比較快熟 煎出來的形狀也比較美 3. 拿出平底鍋 不用放油喔! 鍋子熱了以後 用乾煎方式 把有皮的那面朝下 等雞腿的雞皮煎到金黃酥酥的樣子 再翻面 把雞腿煎至熟 (此時 你可以看到鍋子已經佈滿油了 -->雞皮的油 所以千萬不要放油喔!!) 4. 再來是醬汁做法 你若喜歡吃酥脆的雞腿 就先把雞腿拿起來 晚點再放下去煮 或者你只淋醬汁在上面也可以 詩詩是選擇跟醬汁下去煮 5. 等雞腿煎到熟後 倒入一些米酒(可以多一點 大概半碗到一碗的量 不是煮燒酒雞喔!) 嗆香後 再加入醬油及一點蠔油後 倒入黑糖(建議比你平常吃的甜味 要再甜一點 其實日本人吃很甜跟很鹹 若你有去過日本的話 就可以知道囉!) 再加入半碗至一碗的水 開大火 把醬汁煮至黏稠狀 (千萬不可以煮焦掉 因為有糖 很容易焦 所以要在旁邊顧好它 大概等湯汁滾沸冒大量泡泡後 你可以把火開至中 火 若你怕弄焦的話) 6. 擺盤後 灑上白芝麻 比較香 也比較漂亮 http://www.wretch.cc/blog/terisawu&article_id=1824275 <--點此 有成品照可看 -- If you believe in love at first sight, you never stop looking! http://www.wretch.cc/blog/terisawu <--我的布落格 有我的心情故事, 好聽的音樂 還有我寫的烹飪食譜喔 ^^* -- ◆ From: 218.175.40.253
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