看板cookclub
沒想到油醋醬汁大受好評>/////<
居然可以獲得15推的殊榮呀！
首先，在這裡我想要感謝我的父母、家人以及以前餐廳的師傅...
我的系學會檔本暫時告一段落了，
廢話不多說，開始今天的醬汁教學吧^______^
＊法式沙拉醬
1.橄欖油 320g 怕油味的話，還是一樣邊試邊加最保險
2.紅酒醋 90g 跟白酒醋的製作方法相同
3.芥末醬 14g 法式蜂蜜芥末適用，綠的沒用過>////<
4.生蛋黃 2顆 怕生蛋味嗎？我不怕，所以不知道怎麼蓋^^"
5.椒鹽 少許 就是椒鹽="=
●因為密度的關係，建議生蛋黃+芥末醬先調合，再加紅酒醋，最後是橄欖油。
(那是叫密度還是濃度什麼的，我忘記了，就是要相近比較容易混合均勻)
＊香檳醋沙拉醬
1.橄欖油 140g 遵照基本原則最保險
2.香檳酒醋 25g 別忘記要煮沸唷
3.芥末醬 5g 黃芥末適用，希望用綠的人分享心得XD
4.鹽 3g 就是鹽巴="=
5.胡椒 1g 就是胡椒="=
＊檸檬奶油醬
1.美乃滋 50g 一般的美乃滋就可以了
2.檸檬汁 15g 新鮮的最好，皮洗淨切碎加入可以增添風味
3.鮮奶油 10g 稍微打過，不需要完全打發，
濃稠度比照蛋黃
4.糖粉 少許 完全視各人口味決定
＊酪梨醬
1.酪梨 1顆 需要熟透的唷！
2.蛋黃 1顆 就是蛋黃="=
3.鮮奶油 1匙 直接倒進果汁機，不用先打過
4.果糖 1匙 透明油亮的果糖，建議酌量減少
5.牛奶 2匙 好喝>///<
●全部丟到果汁機打成泥，覺得太濃稠的話可以加少量牛奶稀釋。
●鮮奶油用果汁機打就可以得到微發微濃稠的效果了，但是打得越久也就越硬唷。
●果糖可以參照基本原則邊打邊試邊加，才不會太甜膩，也健康。
今天的醬汁教學就到此一段落啦！！
下台一鞠躬>///////<
--
順手捐發票，救救狂犬亮！
翻翻你的口袋，掏掏你的錢包，一定有發票。
--
◆ From: 125.232.152.108
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1209915358.A.2CA.html
推 BEA5A5D5:(^_^)∠※ 感謝公主的教學！ 接下來的一個星期都來吃沙拉 05/05 00:34
推 singarst::D so nice 05/05 01:24
→ yulinccri:Thank you!! 05/05 03:53
推 malisse74:生蛋黃不怕蛋味而是怕沙門氏菌 XD 05/05 07:19
推 yingwen:想請問做這麼多 可以放冰箱保存多久...(一個人住....囧 05/05 09:47
推 yanan0413:感謝~~~ 已打包回信箱 ^^ 05/05 11:03
推 Odason:推 08/14 09:53