Re: [閒聊] 難吃的料理(心情文~不喜者勿入喔)

這一系列文真的很有趣 cook版的大家都好溫暖啊～把自己的拿手菜和原波分享 先給原波拍拍 你真是好太太勒～這麼認真作菜給老公吃 得不到老公的認可還被嫌棄真的很委屈 不過，如要改善這種狀況～ 除了大家教的各種撇步與食譜，我覺得leonfan網友有一些很中肯的分析 原波可能沒有想到一些重要的煮菜步驟 以致努力沒有得到應有的回報 譬如： 1. 試味道 食物一大關鍵就是其中的調味，很多菜的味道都是一邊做，一邊調整的 調到自己滿意的口味為止 烹調的過程中 試味道是不能省略的一步喔！（當然，生肉類不能試的除外） 像涼拌小黃瓜 你做好一定要試一下味道 調整到覺得滿意了再端出去 如果太辣 就拿掉一點辣椒 （或甚至拿水沖一下都ok） 或者加強其他味道 譬如鹽或醋、糖 慢慢加慢慢調 （多做幾次就會越來越熟練懂拿捏） 直到你自己覺得味道很不錯 這道菜才算完成啊 （尤其涼拌菜，試味道我覺得超重要的） 不能說調味料下了 拉拉覺得還可以吃但不甚滿意就拿出去囉～ 味道太強太淡 在烹飪過程中大多是有補救的辦法的 但如果明明味道自己不是很滿意 都沒做什麼補強/調整 那就是完全照食譜也不一定會有好吃的呢 大概只有神人才可以一下調味品都不用增減吧 XD 2. 觀察食物的狀況 舉雞腿的例子 外焦內生 這樣這道菜根本還沒完成啊 焦的部分可以切掉 但雞腿裡面如果是生的就還要再繼續處理啊 一定要確定妳的食物的狀況 ok了 才能拿出去 不是"烹調完畢"就可以上桌了 如果過生 要再煮一下 如果過熟或焦掉 看是要切掉還是怎樣 也要處理過補救過（如果有問題） 盡量到達最佳的狀況才上桌 另外 炒小白菜變酸的部分 有網友說是過度烹調的結果 我就在想啊 那盤小白菜是不是很老啊 青菜如果過度烹調就不好吃 稍微變色（或到自己喜歡的熟度）就要起鍋囉 烹飪的過程中要常常"觀察"食物的狀況 才能以最佳的狀態把菜餚呈現出來 像雞腿 如果三不五時看一下烤箱調整上下火 可能可以避免外面烤焦的命運 那裡面要讓它熟就不是太難了（頂多時間久一點） 不能說丟進烤箱就不理它了 等計時器到了才去看它 （除非對烤箱、所做的菜都很熟了） 個人覺得 新手做菜特別要觀察、嘗味、調整（味道與火候） 不要一下子下太重的味道 或開太大的火 （留地步調整） 這樣即使不像大師可以很俐落地一下子做出很多人間美味 也可以做出中規中矩不失面子的菜喔 可能還有其他的一些基本功 跟食材本身沒關係的 都可能讓烹調更上層樓 就等原波自己慢慢去發掘吧 希望有一天原波成為老公最愛的廚子 ：） 原波加油！～ : 但我看到"外面焦的，裡面沒熟..."我就覺得很奇怪...為什麼這樣的東西 : 您會拿上桌? : 我覺得料理有沒有天分固然是重要，但是有很多可以降低失敗的方法。 : 有人建議周末做我也覺得是很好的提議。 平日可以在三、五晚上做或2.4。 : 兩人有時候約好一起在外面餐廳吃完一起回家，不也很有情調嗎? : : 說實在話…我自己也覺得我煮飯不好吃…只有能吃的程度，沒有好吃的程度。 : : 他有時候也會說某某菜好吃，想要我再煮那道菜的時候 : : 謝謝m大的菜單，我這週末來試試看~^^ -- ◆ From: 173.68.42.135
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推 bsrest:中肯實用~~推! 08/25 22:58