Re: [問題] 虱目魚皮油爆

我的經驗啦........... 噴燈解決一切問題............ 虱目魚肚洗淨鹽醃約十分鐘後洗掉鹽擦乾， 然後趴在砧板上魚皮朝上，先用噴燈燒魚皮燒到半熟之後， 然後趴下去煎魚肚，鍋蓋蓋上在起鍋前用夾子夾起來翻面墊薑片煎一下， 這樣不會爆炸。 噴燈一個四五百快卡式罐三個一百，可以用很久。 不過小心不要燒掉你家廚房，先在室外練一下..... (也有打火機式要按住才會出火的，不過那個火力比較小不夠暴力只能拿來燒布丁) 生魚皮容易爆，燒熟了好多了，你可以試試。 : 各位廚界前輩好 : 想請教各位 : 因為小孩喜歡吃魚，幾乎天天煎魚 : 煎魚片或是整條魚基本上都沒什麼問題 : 但虱目魚總是碰到魚皮油爆把魚肉都炸飛的狀況 : 導致魚沒辦法很完整，看了有點礙眼 : 我是用不鏽鋼大炒鍋（阿嬤用那種）煎魚 : 魚肚先下，上色後翻面 : 因為小孩喜歡吃魚皮酥脆的口感 : 所以魚皮還是會開到中火煎一下 : 但真的很難避免油爆 : 雖然煎完的口感家人挺喜歡 : 只是沒辦法整條完整漂漂亮亮總是不太滿意 : 不知道各位都是怎麼處理 : 讓魚皮酥脆又避免油爆呢 --
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推 maltum: 魔法就要用魔法破解 02/03 12:51

→ linfon00: 那拿去氣炸烤箱烤乾一點就好了 02/03 13:04

推 mepass: 我後來也是直接進烤箱 完全不用擔心油爆 02/03 14:46

→ erisiss0: 就是脫水 用烤箱也可以 物理處理也可以 02/04 19:01