[問題] 溫度計測牛排溫度導致肉汁流失？

最近剛入手TP300溫度計， 打算煎牛排時測溫， 但昨天在剛靜置時把溫度計插進去肉中， 結果肉汁流失很多， 且感覺溫度很不準？因為我測溫才42度， 照理說應該超生，但實際吃則是5-7分熟左右， 想請問是因為溫度計太差嗎？ 是否有比較推薦準確的溫度計？ 以及在什麼時機用什麼方法量溫度才不會導致肉汁流失呢？ 謝謝！ ---- Sent from BePTT on my iPhone 11 -- 謝謝 我後來跟家裡另一支水銀溫度計交叉測試 發現溫度應該沒問題 只是上升比較慢 大約1分鐘左右 煎好後放在鐵架上時就量測了 謝謝 我一般靜置約5分鐘 切開是不會流太多肉汁 我剛開始靜置 插溫度計 拔出溫度計 馬上就有很多肉汁流出 謝謝 我忘記量切開前的溫度了 探針有插到中心 想請問 探針是起鍋剛靜置就插入 然後一直不要拿出來 等到溫度到了再拿出這樣對嗎？ 謝謝建議 還沒有研究舒肥相關內容 會再研究看看 有靜置5分鐘 但我量溫度時是剛開始靜置時量的 想請問量溫度的時間點應該是？ 1.肉還在鍋內時 2.剛靜置時 3.靜置5分鐘後 謝謝！ 但我沒有用溫度計前 肉汁只有滴幾滴 插溫度計並拔出後 肉汁就滿多從插孔流出來 我會再觀察 謝謝建議
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推 l23456789O: 量體溫跟沸騰開水試試 看是準確度有問題還是量法不對 01/16 16:37

推 IanLi: 推樓上校正方式 01/16 19:27

推 YCL13: 沒用過這隻，不知原PO插進肉中後量測的時間多久？ 01/16 19:47

→ jhengME: 起鍋前還有餘熱，會更熟很正常。參考:料理的科學 01/16 19:49

→ jhengME: 裡面有一章在討論牛排熟度，可參考 01/16 19:49

推 iamcnc: 不會造成什麼肉汁流失啦 你切的時候一樣會流湯 想要多汁就 01/16 20:01

→ iamcnc: 是最短時間完成加熱 01/16 20:01

推 ttpu1104: 最後切開前的溫度是多少 探針有沒有插到中心 要不要試試 01/16 21:42

→ ttpu1104: 煎出脆殼後就插 溫度到了就起鍋 01/16 21:42

→ ttpu1104: 如果真的壞了就換 這種模組化的東西買便宜就好 煎個牛排 01/16 21:46

→ ttpu1104: 而已又不是搞研究 01/16 21:46

→ ttpu1104: 怕誤導原po 起鍋一樣靜置 然後不要管時間 溫度上升到了 01/16 21:56

→ ttpu1104: 你想要的熟度就切 01/16 21:56

推 mukey: 乾脆舒肥機，零零總總的買就像食品史演化，現在是舒肥的時 01/16 23:02

→ mukey: 代了，直接最新版跳過中間的費用吧 01/16 23:02

推 a1121210: 只知道插了切片會不好看 01/16 23:08

推 Ginru: 起鍋後 你有靜置牛肉嗎 01/17 00:07

→ milkcake: 不是溫度計害得吧，不插溫度計靜置也是流一堆汁出來 01/17 08:23

→ ttpu1104: 1,2都行 有溫度計的話就不用在意靜置多久了 時間太抽象 01/17 09:46

→ ttpu1104: 了 變因一大堆 01/17 09:46

推 t11223342002: 這種太低階的溫度計測溫速度超慢，又不準確，買過一 01/18 03:07

→ t11223342002: 支跟你一模一樣的，用一次就丟了 01/18 03:07

→ alonxalon: 想請問樓上是否有推薦的溫度計？謝謝！ 01/18 07:02

→ roseritter: 筷子或鐵叉 燒紅督進插孔吧 01/18 14:21

推 strenger: 真的要插就是靜置後一段時間在插，除非你是實驗性質，想 01/19 02:46

→ strenger: 要知道剛開始靜置跟靜置後的溫度差異那就不同時間點都差 01/19 02:46

→ strenger: ，畢竟都知道靜置後的中心溫度跟剛開始不同，一開始本 01/19 02:47

→ strenger: 來就沒有測的必要 01/19 02:47

→ strenger: 抱歉趕上班錯字一堆，再、插 01/19 02:47

→ alonxalon: 謝謝！ 01/19 09:49

→ Inory0216: 亂教，是自己先測試一下煎完跟靜置後的溫度差異，然後 01/19 09:56

→ Inory0216: 下次就扣掉那個溫差起鍋，靜置後就會剛好。比如天氣20 01/19 09:56

→ Inory0216: 度，一塊3公分厚的菲力我要吃3分熟，目標溫度是52度， 01/19 09:56

→ Inory0216: 已經知道我靜置10分鐘會上升3度，所以我起鍋就是量49 01/19 09:56

→ Inory0216: 度，這樣靜置完就會剛好。溫度計臺灣最好買的就tesco 01/19 09:56

→ Inory0216: 了 01/19 09:56

→ alonxalon: 感謝分享! 01/19 12:28

推 strenger: 亂教嗎...敝人料理過的牛排應該隨便算都是數萬起跳，只 01/19 19:03

推 strenger: 能說料理牛排的變因很多，說真的不算是有絕對的方法，只 01/19 19:05

→ strenger: 能自己經驗法則去推敲。 一樣靜置時間、加熱時火力大小 01/19 19:05

→ strenger: 不同也會造成升溫程度不同。 周遭環境溫度不同也會影響 01/19 19:05

→ strenger: 升溫程度還會影響二次加熱的程度。同一部位牛排，油脂多 01/19 19:05

→ strenger: 寡不同，一樣又會影響結果。 01/19 19:05

→ alonxalon: 非常謝謝各位的經驗分享！ 01/19 21:24

推 kramkram: 牛排厚度呢？4-5公分以下根本不用溫度計測，用手按就知 01/22 09:49

→ kramkram: 道了 01/22 09:49