[心得] 三杯蛤蜊

第一次波文。 ^^" 小弟在此潛水已久，長期吸收各位前輩的精華加上自己努力嘗試 現在終於能做出一桌有點像樣的菜了。 <三杯蛤蜊> 材料: 老薑、蛤蜊、九層塔、麻油、醬油、酒、辣椒、糖、鹽 前處理: 1.蛤蜊泡鹽水吐沙 (約20分鐘、別攪拌驚嚇到蛤蜊) 2.洗好一大把九層塔瀝乾 3.老薑切6~8片 4.酒、醬油各一小杯、糖滿滿的二小匙、鹽半小匙， 先扮勻做好一杯醬汁比較保險 (當然強者可以略過此步驟啦) 作法: 1.中火，先用麻油將薑片、辣椒爆香 2.丟入蛤蜊，加入酒、醬油、糖、鹽的醬汁，加半杯水 大火炒到蛤蜊打開就是熟了 3.丟入九層塔，維持大火，翻幾下關火起鍋 照片 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mybeat70&b=11&f=1135237897&p=10 討論: 1.傳統的三杯作法是酒、醬油、麻油各一杯， 有一說是，現在通常酒的比例會稍少一點， 味道比較不會太"台味" 2.炒三杯雞通常要芶芡，蛤蜊好像比較不需要? -- ◆ From: 61.62.3.209
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1135363593.A.2CD.html

→ swooncat:建議最後放九層塔時不必再開火了 翻拌幾下就可以 12/24 14:29

→ swooncat:糖也可省 看過眾多食譜沒見過三杯料理放糖...不太對味 12/24 14:30

推 IamYY:可是我們家都會加糖耶 沒加味道怪怪的 我家的食譜也有寫加糖 12/25 20:22