[食譜] 午仔魚一夜干(Salted Threadfin)

午仔魚一夜干 前一陣子溫度乾冷 敲定星期六作看看午仔魚一夜乾 (2023/01/07 禮拜六公司不用上班cc) 為啥用午仔魚 因為便宜,300g左右才一百塊 便宜肉魚 居酒屋午仔魚一夜干好像賣250元 聽說味道好就做看看 魚都有請市場老闆先開背取內臟了 (懶得處理) 成品: https://imgur.com/evltyyp 製作: 1. 洗掉魚身上血塊 2. 10%鹽水 10分鐘 浸泡 https://imgur.com/tHg6Om7 3. 8%鹽水 1小時 （另外加入昆布+少許米酒） https://imgur.com/NVnXrvn 4. 涼曬12小時 https://imgur.com/Ynb1QUF https://imgur.com/cMBZ1T1 https://imgur.com/wwnNhyp 5. 裝袋 （冷凍可保存三個月） https://imgur.com/M30toHl 秤重: 成品大概 300g上下 https://imgur.com/mmSrrDG 試吃烤炙 烤製溫度 上下火220度 時間20分鐘 https://imgur.com/59PCone https://imgur.com/vTJWAku https://imgur.com/Q1nrrW6 以上簡單的製作午仔魚一夜干與簡易烤炙品嘗 其他奇奇怪怪的東西分享到IG 東西有點亂 改天整理 https://www.instagram.com/shih.luo/ --
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推 banana321: 放外面曬會引來蒼蠅嗎？ 01/12 09:41

→ byte: 我住的地方蒼蠅較少冬天寒流來又更少 01/12 11:02

推 jasd: 請問午仔本身的魚油味在經過鹽水醃泡後能去掉嗎？之前買過 01/12 13:14

→ jasd: 幾次養殖的午仔，那被加熱釋放後的魚油味實在過於驚人。 01/12 13:14

→ byte: 好像可以透過醃漬方式蓋掉 不然就是烤前用烤醬蓋 01/12 13:41

→ byte: 我所知道的方式 可透過醃漬,熟成,韓式去腥等去除 01/12 15:24

→ byte: 不過前面的宰殺放血,清血塊血合要確實 01/12 15:24

推 frozen770401: 可以請問是在哪裡購買的嗎？ 01/12 19:32

→ frozen770401: 前幾天在竹圍漁港買三條500 01/12 19:32

→ byte: 樹林市場...新鮮度應該沒你的好 01/12 19:55

→ byte: 大小也可能沒你的大 01/12 19:56

推 beautyeye: 謝謝謝謝分享！假日來試做看看 01/12 23:31

推 hower0106: 我用7%鹽水+一點米酒泡1小時，魚味還是滿重的 01/13 16:29

→ hower0106: 不知道泡兩小時鹹一點會不會比較好 01/13 16:30

→ hower0106: 不過我小孩喜歡吃魚的都說好吃 只是我對魚味很敏感QQ 01/13 16:30

→ byte: 泡鹽水主要是脫水抑菌 01/13 17:23

→ byte: 清血塊降低腥味 如果還重 01/13 17:23

→ byte: 要加清酒或昆布蓋味或是烤炙時塗烤醬 01/13 17:23

推 EricEvil: 養殖的油味有點難去 只好買野生竹午了 01/15 11:28