[問題] 請問這樣油爆特別大聲的原因是甚麼？

大家好 今天發生一個問題 很想知道原因 就是先平底鍋煎菜脯蛋 煎得有點焦焦的就裝盤 想說只是煎蛋 就沒有洗鍋子 直接倒油 然後再把剛切好的薑絲丟進去 想說要爆香 結果就真的爆了一聲 超大聲的 油水有濺得挺高 然後把幾片待炒的木耳先放幾片下去 又爆了一下 ..... 呼...有點危險呢... 後來把全部的木耳丟進去 再倒半杯水 使其悶煮後才沒再爆噴 請問以上到底是哪個步驟做錯了 才導致爆那兩下這麼大聲呢？ 是因為油多水少的比例就會爆嗎？ 還是下鍋的瞬間油太熱？ 還是因為煎蛋後沒洗鍋子？ 有沒有甚麼原則可以把握 以避免類似狀況？ -- 請問要怎麼拿捏呢？ 所以要等油熱一點再丟薑絲嗎？ 有的 薑絲濕濕的 真假？ 熱鍋不是熱油？ 請問差別在哪裡？ 所以等油高溫才放薑絲, 比較不會爆？ 那為何油低溫時，放薑絲反而容易爆呢？ 喔喔...原來是鍋子太熱~~ 所以要開小火... 開小火慢慢讓油熱，但是鍋子又沒那麼熱... 再丟薑絲進去就比較不會爆了..是這樣嗎？ OK,總結：小火熱油、食材不沾水... 請問這跟鍋子有差？ 不沾鍋不適合用大火快炒？
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推 doggy1985: 水 11/03 19:38

推 doggy1985: 油溫 11/03 19:45

→ doggy1985: 油量都會影響 11/03 19:45

推 fortrees: 前面煎蛋是不是溫度太低 11/03 19:47

→ fortrees: 低溫+水分 非常容易爆 11/03 19:49

→ dustfaerie: 薑絲上有水? 11/03 19:49

噓 G773: 你要先把薑絲烤成黑色炭狀，再下鍋爆香 11/03 19:56

→ ronale: 就水啊= = 11/03 20:05

→ fortrees: 鍋熱不是油熱 11/03 20:09

→ potionx: 應該是高溫讓水瞬間氣化就容易大爆 11/03 20:17

→ potionx: 減少食材表面水分 或是 降低溫度 可以改善吧 11/03 20:18

→ laaa0912: 因為薑絲是濕的 11/03 20:21

→ TATSUCHEN: 薑絲上的水 11/03 20:26

→ dustfaerie: 把食材上的水儘量擦乾再下 11/03 20:49

→ m2488663: 食材有水分 11/03 20:53

推 hsuehhm: 下鍋前用餐巾紙把食材擦乾 11/03 21:23

推 jimmy0316: 有水份啊，看你是要拿鍋蓋當盾牌擋，還是鍋蓋直接蓋住 11/03 22:45

→ jimmy0316: ，不然就等他爆到聲音變小就安全了 11/03 22:45

推 jfw616: 才倒油…你大火嗎? 11/03 22:59

→ jfw616: 一般人倒油會等油溫高才下薑絲去炒 11/03 23:00

→ jfw616: 但那不重要 11/03 23:00

→ jfw616: 下次你洗乾淨鍋子…熱鍋 11/03 23:00

→ jfw616: 然後倒一點水下去..你就會發現水會跳來跳去 11/03 23:01

→ jfw616: 然後就蒸發了 11/03 23:01

→ jfw616: 當水碰到熱鍋就會跳 11/03 23:01

→ jfw616: 順帶的連油都一起跳起來 11/03 23:02

→ jfw616: 避免的方法就是關火 11/03 23:02

→ jfw616: 讓鍋子降溫 11/03 23:03

→ jfw616: 不懂降到什麼程度 11/03 23:03

→ jfw616: 我會說就關火拿到旁邊等10分鐘 11/03 23:03

→ jfw616: 然後丟下去…這時就不會爆了 11/03 23:04

→ jfw616: 然後開火小火慢炒 11/03 23:04

推 peehs: 不沾鍋當廚神鐵鍋大火快炒 真他x勇者 11/04 00:05

推 peehs: 不沾鍋耐熱二百多度而已 燒爆塗層是小事 重點是好吃的元素 11/04 10:09

→ peehs: 表都被你吃下肚了啦 11/04 10:09

推 BITMajo: 原PO去看一下你的不沾鍋的說明書吧 11/04 14:15

噓 aseaeel: 11/04 15:33

推 kevin9527: 不沾鍋不適合大火，非常不健康，想中式熱炒請用鐵鍋 11/07 01:38