[問題] 關於窒鐵鍋的選擇問題

趁著連假終於有時間好好考慮炒鍋選擇的問題了 因為家裡最近有炒鍋的需求，但鍋子的選項真的百百種，真的讓人有點困擾 很多知識內容是看Youtube來的，假若有誤歡迎指教，謝謝。 看完阿琪博士的影片，現在對POFA這件事感到很焦慮，所以對不沾鍋就盡量避免。 再來眾多炒鍋選擇中，結論是只要保養跟使用得當，傳統鐵鍋是最好選擇吧 但也是要考量自己使用態度跟習慣，所以窒化鍋叫不易生鏽似乎是個較佳的選項。 現在讓我比較困惑的是 知道窒化鍋這種工藝是從克里斯餐桌「神田鐵鍋」的葉珮看到的 看了整個很心動，既不用養鍋又有不沾的效果 但查詢討論後發現窒化鍋有申請專利的好像是「極鐵鍋」，使用者較多 不知道有沒有版友有使用過，能幫忙比較一下兩者的差異 再來想請教神田鐵鍋有「槌目紋」跟「旋壓紋」這紋路有什麼差異嗎？ 這兩家鍋子似乎只有網路上有在賣，不知道有沒有實體店面在販售呢？ 謝謝各位大大的回答m(_ _)m --
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推 lordmi: 氮化加工現在已經很成熟了，各廠主要是在比加工精度跟整 04/03 11:51

→ lordmi: 體設計，極鐵鍋我感覺加工精密但種類選擇太少 04/03 11:51

→ shamanlin: 阿琪博士放20年前看可以，現在看就算了吧 04/03 13:26

→ TakaradaRK: 業配博士 04/03 14:44

→ kexi8088: 所以兩位有觀點是POFA在某些條件下是安全無虞的？ 04/03 17:31

推 a1121210: 氮化不是只有防鏽嗎？ 04/03 18:29

→ yoyo830917: FDA: 04/03 19:42

推 frog20605: 氮化加工應該是各家都差不多的 我是買Costco賣的tetsu 04/03 19:52

→ frog20605: 的確是防鏽 但也會細緻化表面比較不沾 04/03 19:54

→ Inory0216: POFA是不好沒錯，但現在製程很多都是POFA free了，所 04/04 11:50

→ Inory0216: 以的基本上就是別空燒都ok。窒鐵鍋最大優點就是免開鍋 04/04 11:50

→ Inory0216: 動作，其他使用及保養同一般鐵鍋 04/04 11:50

→ mukey: 連高溫蒸氣是什麼都不知道的就別看了 04/05 06:42

推 libra1002: 最近在看山田窒化鐵鍋也很有興趣，不知道有沒有人用過 04/09 19:36

→ libra1002: 可以分享 04/09 19:36