Re: [問題] 用什麼米煮粥會比較好吃啊

: 好複雜呀,我想煮出像是在香港能吃到的那種口感的粥 : 要怎麼煮呀? 台北糖朝的粥也接近那種味道了,大家知道我說的那種感覺嗎? : 我曾試過網路上說的米先用果汁機打碎, 沒用 : 也試過1:16慢火熬粥,還只能往同一方向攪拌 : 結果是煮的很爛..但是喝起來向醬糊..黏稠有餘香味不足 : 有人說要用陳米...有人說要加糯米... : 在香港,哪怕是連鎖店"好好粥麵"的皮蛋粥,都香到讓然人感動.. : 有高手知道怎樣煮出港味的粥嗎? 說個簡單點的好了 我小姑姑嫁香港人,婚後沒多家小姑丈全家就到台灣開了家餐館 主打當然是粥品 但就算是香港人,作粥的方式還是不盡相同 我小姑姑的公公做粥品就不會加糯米,就只用白米 米湯的黏稠度就看熬煮的工夫了 我因為太愛吃,所以出國前硬著頭皮去學XD 但是一般營業用做法跟家庭式作法有點不同,所以我只po我自己家裡的作法 我煮稀飯白米跟水大約是1:12 (就我跟我老公吃,所以都是半杯米,六杯水) 半杯白米洗過加入"兩根"燙過,洗淨血水的排骨,跟半截拇指大的薑塊 (不能用冷凍排骨歐,不然粥的顏色會因為慢慢滲出的血水變得不是白色) 然後加入六杯水,開大火讓他滾起來 滾起來之後馬上轉小火慢熬 (最小最小的火歐,怎麼說呢?就是剛把蓋子拿起來時有看到小小滾 但是蓋子一直拿起來不會滾的那種小小火.火大了會糊,火太小米不開花會直接爛) 加一點鹽巴蓋上蓋子,但不能蓋死,會滿出來 熬煮到白米開花大約要40分鐘,中間不用太常攪拌,攪個兩三次就可以了 最近我發現一種很厲害的東西,煮湯煮粥只要煮有水的東西它都會讓湯頭變更棒 就是乾洋蔥片,所以我最近煮粥會加一點,香味比新鮮的洋蔥明顯100倍!! 米開花後轉大火,要加什麼料就加什麼料,不加料也要轉一下大火 要大滾過米湯才有能撐起米花的支撐度 以上 -- zoe是 好吃懶做只會打扮 漂漂 亮亮去應酬 的零分專業家庭主婦 -- ◆ From: 201.103.187.249 半杯白米洗過加入"兩根"燙過,洗淨血水的排骨 ^^^^ "兩根"加上 " " 是因為比例問題 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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→ zoevivante:想到一件事,剛去學的時候小姑姑的公公常說"否後"很重要 09/06 01:55

→ zoevivante:一開始以為"否後"是某種秘方材料=__=" 原來是火侯 XD 09/06 01:57

推 Gonocurrus:兩根 是哪兩根?? 09/06 08:24

推 noone:哈哈 我也以為"兩根"是特定的名詞 XD 09/06 08:50