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請問一下，第二種烹調作法
表面煎完，想把鑄鐵鍋整個拿進90度C烤箱的話
要是肉底部和鍋面沒有迷迭香可疊的話～
該怎辦呢？
不疊直接送烤箱，整個鍋子應該還是高溫才是啊～
引述《sixinch (sixinch)》之銘言：
: 網誌圖文版：
: http://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html
: 這次去Costco，買了三大塊沙朗回來，所以嘗試了用自家冰箱熟成，
: 然後分別用三種方式進行烹調，分別是：
: ※平常自家用的方法，簡稱家常。
: ※《廚藝解構聖經》中第188頁的「助興牛排」，代號是低溫慢烤。
: ※赫斯頓的多汁牛排，簡稱赫斯頓。
: （見https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk）
: 以結論而言：
: 口感：低溫（超嫩）= 赫斯頓（外酥內多汁）> 家常
: 風味：低溫（迷迭香取勝）> 赫斯頓（表面極香）> 家常
: 麻煩度：低溫（丟進去烤就好）> 家常 > 赫斯頓（一直翻面其實很麻煩）
: 器材取得：家常（平底鍋）> 赫斯頓（鑄鐵鍋）> 低溫慢烤
: （鑄鐵鍋與烤箱）
: 總之，以後要是煎牛排，應該會以低溫慢烤的方式做，
: 畢竟丟著不管實在太方便了。
: 一點小心得，請多指教～
: 之後應該會嘗試《廚藝解構聖經》裡的小酒館牛排，或是50℃慢烤24小時。
: 以下為作法摘要：
: 家常牛排：
: 1. 將牛排自冷藏拿出來退冰1小時以上。在牛排兩面都抹上少許鹽。
: 2. 煎到牛排的表面開始滲出肉汁，即可翻面
: 3. 翻面後煎到表面焦黃即可拿起來靜置。
: 4. 靜置5分鐘後分切。
: 助興牛排：
: 1. 前一晚將牛排其中一面灑鹽乾醃。抹鹽那一面朝上，放在冰箱。
: 2. 將牛排取出，沖掉鹽漬。
: 3. 用廚房紙巾將水份完全去除。用半顆蒜頭塗抹整塊牛排，在兩面撒鹽。
: 4. 將牛排架高放進冷凍庫，讓表面完全乾燥。放30分鐘，不超過45分鐘。
: 5. 將鑄鐵鍋中火燒熱5分鐘後，放油。
: 6. 將牛排放入煎40秒到1分鐘，讓表面呈現焦褐色。翻面，一樣煎法。
: 7. 在鍋子裡鋪上新鮮迷迭香數株。將鑄鐵鍋連同牛排一起放入烤箱（90℃）。
: 8. 可能需要烤30分鐘以上，直到中心溫度到達57℃。
: 9. 將牛排取出，用迷迭香（新鮮的或烤過的）抹抹牛排表面。
: 赫斯頓：
: 1. 選擇肋眼或沙朗，把牛排放在冰箱通風熟成。
: 2. 拿出退冰2小時以上。
: 3. 在牛排上兩面抹鹽。胡椒先不要上，因為溫度很高會燒焦。
: 4. 把鍋子燒熱！要很熱！然後放油。
: 5. 將牛排放下去煎，每15到20秒翻一次面。
: 6. 烹調到中心溫度達到：45℃（一分熟）、55℃（五分熟）、65℃（全熟），
: 就可以拿起來靜置。
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