Re: [問題] 不鏽鋼鍋煎煎餃

: 標題: [問題] 不鏽鋼鍋煎煎餃 : 時間: Sat Jan 18 21:44:12 2014 : : 前陣子決定終於脫離不沾鍋,不鏽鋼鍋也磨合了兩年, : : 但煎餃實在是跨不過的障礙啊!!!! : : 每次煎煎餃,餃子的底皮一定黏在鍋子上, : : 難看,餃子破大洞,鍋子又要刷,害我只能吃水餃或蒸餃, : : 吃久了真的好想吃煎餃... : : 請問不鏽鋼鍋煎煎餃到底該怎麼樣才能保持完整? : : : : by 很想吃煎餃的人 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 114.25.227.72 : 推 hivgay:你一定是還熱的時候就把煎餃拿下來了吧 請等鍋子冷卻 01/18 21:47 : → holymoon99:你是直接油鍋放餃子嗎 還是用粉漿下去煎(像水煎包那樣 01/18 21:48 : 推 gunfighter:油跟鍋要先熱一次 然後讓油稍微降溫再下餃子 01/18 21:49 : → gunfighter:可以Google "不鏽鋼鍋 不沾" 道理都是一樣的 01/18 21:51 : → WannaSoar:我是熱鍋之後把鍋子放在濕抹布上放餃子,再上火爐 01/18 21:54 : → WannaSoar:看情況加水蓋鍋蓋 01/18 21:54 : → WannaSoar:我餃子拿下來前也會把鍋子放到濕抹布上降溫 還是要等他 01/18 21:55 : → WannaSoar:自然冷卻才行?謝謝~~ 01/18 21:55 : 推 gunfighter:http://ppt.cc/qsyI 請參考這篇 01/18 21:57 : → gunfighter:加熱目的是為了鍋壁孔隙張開，用油填補孔隙 就能不沾 01/18 21:57 : → gunfighter:讓它自然冷就可以 通常時間1～2分鐘就有效果了 01/18 21:59 : → gunfighter:當然每支鍋子特性不同 請多自行嘗試 01/18 21:59 : → WannaSoar:因為很想快點吃自以為用濕抹布比較快>///< 01/18 22:16 : 推 zvezda:是煎冷凍水餃還是熟水餃？ 後者用不鏽鋼鍋煎不難 前者我還 01/18 22:47 : → zvezda:是慣用不沾鍋 01/18 22:47 : → mrschiu:麵粉水也很重要..如果技術沒那麼好..底下那層乾掉的麵皮 01/18 22:48 : → mrschiu:可以整片兔起來.. 01/18 22:48 : → sdiaa:熱鍋加油 調小火先倒粉漿再放水餃 加蓋煮到水乾 01/18 23:04 : 推 DLLee:我試過先煎一顆蛋 再煎別的 就不沾了....不知道什麼道理 01/19 01:14 真的非常感謝這位版友，雖然因為我不吃蛋的關係，最後沒有照做， 但我用了類似的方法也達到了不沾的效果，真的非常感謝您的啟發。 我第一次的作法是炒紅蘿蔔（現在胡蘿蔔超甜～好吃）， 炒完之後我並沒有立刻使用，而是等了一陣子才煎煎餃， 結果沾鍋的情況減少很多！！ 原理應該就和熱鍋是一樣的，只是單獨使用油熱鍋不知為何效果總是不好， 我實力不到吧～ 但只要用油炒過東西（不能加水或烹調大量出水的食材，不沾效果會降低） 不鏽鋼鍋就升級成不沾鍋了！ 之後為其他人煎蛋的時候也是完全不沾，煎出白嫩嫩的漂亮煎蛋， 而且完全不費力也不用技巧呢！ 就蛋打下去，底部凝固後還可以在鍋子裡面滑來滑去，之前根本無法想像XD 　 再次感謝DLLee版友，也給其他想投靠不沾鍋或正在使用不沾鍋的人參考。 : 推 cocotte:樓上說的對，也有同感。 01/19 01:31 : → sdiaa:煎蛋就是熱鍋熱油過了 把油洗掉前會一直維持無敵狀態 01/19 07:49 : → sdiaa:鍋子放冷 到隔餐隔夜想再煎一次蛋 可以不用熱鍋直接放油煎 01/19 07:52 : 推 bowbows:我都用作弊的方法，放一張烘焙紙，保證不沾 XD 01/19 21:54 : → WannaSoar:烘焙紙這招好像很不錯...明天試試看 01/19 23:07 -- ◆ From: 1.171.109.140
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→ sdiaa:熱鍋就看油紋跟水珠兩種 （先煎蛋之類會吃太撐吧XD） 02/07 10:29