[問題] 餐廳的木須炒麵香氣從何而來

看板 cookclub
作者 DebbyJune (love)
時間 2022-01-21 09:23:45
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深處異地已經好多年沒回台灣 超想念以前住家巷口餐廳的木須刀削炒麵, 那一盒刀削麵除了蛋香和肉絲香還有蔥香外 還有一種很熟悉只有在餐廳才會有的味道 有可能是鑊氣嗎?但我覺得除了鑊氣以外 還有一種特別的鮮味, 在家想重現這道料理但加了味精也不太像 實在太想念了,想問問還有什麼可能的調味料 那是家專賣刀削麵的小餐館 麵都現炒 感謝各位 --
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t11223342002: 蠔油 01/21 09:50

jojomaan: 黑醋 01/21 09:53

janisyu: 豬油 01/21 10:53

eveno: 也是想到黑醋 01/21 11:04

neak: 先找木須肉食譜,煮出好吃的木須肉再說吧 01/21 11:28

bohei: 雞粉 01/21 12:25

xenium: 醋 01/21 12:33

mema: 回鍋油 01/21 12:34

l23456789O: 黑豆醬油膏 01/21 13:37

dslite: 孜然 01/21 14:22

licochen: 吃過做好吃的平價版是南勢角夜市的木須,真的好吃 01/21 14:22

jior: MSG 01/21 14:55

veryloveyou: 醬油膏+烏醋 01/21 15:41

st930617: 我猜是豬油 01/21 16:34

jellicolin: 豬油和煸香的蔥,或品質好的麻油。一點點白胡椒粉 01/21 18:42

jellicolin: 然後配料有木耳絲。我之前用鑄鐵鍋炒有比用平底鍋接近 01/21 18:43

DebbyJune: Jelli大說豬油 突然覺得很有可能!謝謝大家 01/21 20:51

DebbyJune: 好像真的是豬油味 01/21 20:51

joey0602: 應該是豬油 01/21 22:22

jellicolin: 加油~然後這道菜蠻重經驗值的,就是材料一樣但是慢慢 01/22 16:57

jellicolin: 越做熟練了那個整體會變不一樣,也算是個隱藏的味道 01/22 16:58

momosheep: 老抽+糖 01/22 18:23

paulsama: 木須加油的鍋氣 01/23 00:35

mandyjasmine: 直接想到豬油 01/23 11:12

KevinGQ: 不認真回 木須龍 01/23 12:52

isud40401: 炒蛋+蔥!炒飯+蔥! 出鍋+蔥! 01/23 15:21

mrschiu: 看過很多部落客的網頁都說是味精... 01/25 18:46

bencmwu: 生蝦剝頭尾 炸蝦油 炒飯炒麵炒菜都很鮮甜 01/27 09:09

yongguo: 從不洗乾淨的鍋子(誤) 02/04 04:23

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