[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排

準備： Costco 牛小排（厚切、非燒烤片）冷凍 黑胡椒少許 厚瓷盤放到微波爐備用 粘版鋪上料理紙備用 無鹽奶油（約50g) 香料 （放喜歡的 可以省略或用大蒜） 馬鈴薯（球狀澳洲馬鈴薯會比較好看）洗淨 ，不用去皮 對半切 1. 先將馬鈴薯放入氣炸鍋 ， 100度 10分鐘 2.牛排取出之後不處理直接冷凍狀態放入氣炸鍋的網格。 70度 60分鐘 3. 牛排翻面、馬鈴薯翻面 60度 60分鐘 4. 用食物溫度計確認牛小排內側溫度 43-45是最佳溫度 5. 鐵鍋加入奶油 煎到起煙 ， 加入香料、蒜片反覆將奶油淋到上面 6. 加入牛小排 ， 四面各煎20秒 7.取出放在粘版上，用鋁箔覆蓋之後，拿一個大碗公蓋在上面。關火之後，將馬鈴薯放上鐵鍋單面餘溫煎 8.微波厚瓷盤40秒，目標是50度，略燙手但可以直接赤手拿 9.5-10分鐘之後，牛排即可切片擺盤 https://i.imgur.com/4UrgVha.jpg 這次使用飛利浦的大容量氣炸鍋9651 效果很滿意 牛小排成本大概是 700g 約 530NT 大概24-25oz 如果同水準在餐廳吃我想1500-2000跑不掉 --
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推 a1121210: 低溫燒烤 11/15 11:25

推 a1121210: 舒肥是真空定溫水浸泡 11/15 11:27

推 a8312116: 這應該比較接近逆炙燒Reverse Sear 11/15 11:52

→ potionx: 低溫燒烤好像歷史很久了 11/15 14:39

→ azlbf: 其實低溫慢煮都是舒肥，只是水溫比空氣好控制 11/15 17:28

推 coffeetree: 想請問A大牛小排厚度大約多少公分？ 11/15 19:03

→ shamanlin: 其實這就是低溫慢烤 11/15 19:53

→ shamanlin: 用水浴法時間可以省很多 11/15 19:55

推 a1121210: 裝袋密封真空 11/15 21:39

→ azlbf: 烤之前約3.5cm-4cm 11/17 13:48

噓 xx49874039: https://i.imgur.com/aeESu8z.jpg 02/09 09:33

→ xx49874039: https://i.imgur.com/xSREsuO.jpg 02/09 09:33

→ xx49874039: 哪有那麼多其實 02/09 09:33

→ xx49874039: 3樓專業 02/09 09:35

噓 TheVerve: 舒肥是專有名詞 不要瞎掰 08/27 04:29