[問題] 如何判斷歐包有沒有烤熟呢?

看板 cookclub
作者 mei1029 (mei)
時間 2022-06-05 14:12:29
留言 23則留言 (8推 0噓 15→)

這次使用巧兒的食譜 https://ciao.kitchen/wholewheat-bread-with-nuts/ 120 g 高筋麵粉 / bread flour 40 g 現磨全麥麵粉 / whole wheat flour (freshly grind) (使用Vitamix A3500i 研磨麵 粉) 16 g 裸麥粉 / rye flour 4 g 鹽 / salt 2 g 速發酵母 / instant yeast 6 g 蜂蜜 / honey 141 g 常溫水 / room temperature (兩段式加水:1st: 240g / 2nd: 42g) 30 g 核桃、蔓越莓乾 / walnut, dried cranberries (核桃剝成小塊 / break walnuts in to pieces) 含水量高達80% 請問我用氣炸烤箱200度放鑄鐵鍋烤了45分鐘。 出爐靜置30分鐘,但切開裡面還是有點濕濕的感覺是正常嗎?謝謝 https://i.imgur.com/FEpX1LP.jpg
-- 06/05 14:33
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.13.113 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654409552.A.8F9.html

medama: 不正常 06/05 14:24

medama: 你可以去baking版問問看 06/05 14:24

barkingdog: 你跟原來的食譜烤溫烤時差這麼多 06/05 14:34

barkingdog: 我是不知道氣炸烤箱來做烤箱食譜要怎麼調整 06/05 14:35

barkingdog: 但除了預熱的部份你其他也大幅改變作法了 06/05 14:35

barkingdog: 是要怎麼跟原版做比較? 06/05 14:35

howardcd: 探針溫度計烤到中心90度 06/05 14:36

chunglee: 用鑄鐵鍋烤歐包鑄鐵鍋也要放進烤箱預熱而且至少要30分鐘 06/05 19:47

chunglee: 以上 06/05 19:47

maki0511: 放涼三十分鐘好像太早切了的樣子 06/05 19:58

pinnky: 你的氣炸烤箱 有下火嗎?? 06/05 22:16

Kapenza: 1.預熱時間 2.承1,進爐時爐中溫度真的有到嗎(有些烤箱設 06/05 22:24

Kapenza: 200度時其實上不到200度) 3.烤歐包溫度應該要高一點,你 06/05 22:25

Kapenza: 參考的食譜進爐是250度...歐包進爐時的溫度蠻影響成品 06/05 22:30

Kapenza: baking版有蠻多歐包分享可以參考 06/05 22:31

lotuszoe: 食譜不是使用烤箱嗎? 06/06 00:13

INTHEWIND: 中心溫度90度的話一定有熟 06/06 07:31

godswd: 不正常,不過我歐包是做酥脆派的(插探針都百度上下 06/06 10:41

godswd: 沒有探針可以敲敲聽聲音,水分跑光會有空洞感 06/06 10:42

godswd: 我知道很多氣炸烤箱200就是極限了,而且像K大講的很多都 06/06 10:44

godswd: 不足溫,要修正可以試著烤溫拉長,然後容器要一起預熱 06/06 10:46

godswd: *時間 06/06 10:46

dslite: 我覺得改用湯鍋就好 才45分熱都被鑄鐵鍋吸光了 06/06 12:50

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