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→ aslime: 可能是肉退冰不完全，或是鍋子不夠熱喔 06/21 01:15
→ x8109199: 牛肉有注射過鹽水，導致加熱時使肌纖維縮短而滲出水份 06/21 02:52
→ x8109199: ，剛好鍋溫不夠水分沒有蒸發積在鍋底 06/21 02:52
→ x8109199: 就算把全凍的牛肉拿去煎也不可能出一堆水，因為水分蒸 06/21 02:55
→ x8109199: 發會比肉排滲出水分還來得快 06/21 02:55
→ x8109199: 如果下次要料理這種牛排，料理前先把牛肉用廚房紙巾包 06/21 02:58
→ x8109199: 起來冰進冷藏30分，就能改善這種問題 06/21 02:58
→ x8109199: 還有，牛肉大小不影響牛肉吸回肉汁，完全取決於加熱後 06/21 03:01
→ x8109199: 肌纖維恢復原來的長度，就像一塊海綿用力擠後鬆開吸回 06/21 03:01
→ x8109199: 水分一樣 06/21 03:01
→ paulsama: 正常 06/21 09:43
→ Ifault: 感謝回答 06/21 15:06