Re: [問題] 極鐵鍋的使用方式

我買了一支33cm的北京鍋，用了快3個月到現在還是很愛，分享一下心得 適用的食材：煎蛋炒蛋必用、炒青菜、煎魚、煎雞、炒肉、煎豆腐 不適用的食材（會黏鍋）： 1。根莖類食物（馬鈴薯、蓮藕、山藥）這三樣我是切片下去煎，煎起來根本惡夢 很恐怖超沾 2。酸性食物：蕃茄也不太適合，炒起來鐵鏽味很重 3。需要勾芡食物：芡粉的成份也是根莖類食物，一下去就黏鍋了所以也是不適用 避開這三類，極鐵鍋真的是好用沒話說 炒菜前我會先下油（我用很好的橄欖油）再開中火，等有油紋鍋子夠熱， 食材下鍋後就要轉小火 炒完菜我會用溫熱水泡著，等吃完飯再來處理 吃完飯開始洗鍋，我用的是不鏽鋼海棉，這塊是專門洗鐵鍋用的所以不會沾到清潔劑 用不鏽鋼海棉刷完內層，底部接觸火的地方我會用一般洗碗的菜瓜布沾一點沙拉脫清洗， 有時難免油啊醬的會黏在鍋外面底部，不刷掉下次再開火就容易結塊更難處理 手把的部份會用肥皂洗乾淨，不然下次使用感覺手把油油的也是不太舒服， 會小心肥皂水不要滴到鍋內 然後小火將鍋子烘乾，我會烘鍋邊，讓邊邊不容易烘到的水珠也烘乾，然後關火 接著倒一點橄欖油（就一開始炒菜用的油），用廚房紙巾把油薄薄塗滿鍋面一層， 這時紙巾擦完鍋子會黑黑的很正常 總結： 優點：用鐵鍋炒菜真的比較像外面熱炒店的風味，有不沾鍋炒不出來的那種鑊氣， 大家會稱讚你怎麼突然炒菜變得比較好吃，而且對油的好壞會變得超級霹靂無敵敏感， 油好不好煎顆荷包蛋就知道，不好的油煎出來耗味會很重，到最後變得根本不想用全聯賣 的橄 欖油，因為全都是調合油，白話點就是混油，很明顯。只推統一的綺麗健康油沒有油耗味 。 現在自己用的是布達馬爾他的特級初榨橄欖油（蝦皮買的），用了一星期非常滿意， 而且這款油養出來的鍋超級不沾，煎蛋不用鍋鏟就可以滑得動，所以現在應該是不會換了 還有菜市場買的現榨椰子油，目前只有這三種油通過我的標準，聽說玄米油酪梨油也不錯 ， 只是一直沒試不知道 缺點：坦白講洗鍋烘鍋養鍋有點麻煩，但是養出美鍋真的是很有成就感，慢慢的也習慣了 還有就是完全不會想吃外面了嘴巴變超刁，因為一想到外面餐廳夜市都用最便宜的大豆沙 拉 油，一想到那個油耗味我就完全不想吃了，傷腦筋，所以現在幾乎午餐晚餐都自己煮， 假日也是。雖然麻煩要每天想吃什麼，但是現在食安環境那麼差，自己為自己的健康把關 ， 也是最棒的投資，不想等老了吃出毛病癌症上身再來後悔。 哈沒想到一個極鐵鍋也可以扯這麼多，其實買之前也不知道這把鍋會改變我這麼多， 不管是下廚的手藝或油品的選擇，到食安問題的重視，我想我都因為這把鐵鍋而獲益良多 分享給各位喜愛下廚的朋友 --
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→ cheetah0: 鐵鍋不泡水比較好，用完熱水沖乾淨擦乾很快 09/01 03:40

→ cheetah0: 得癌症與否最大的因素是運氣，幾乎可以說和飲食相關係 09/01 03:45

→ cheetah0: 數大的只有大腸癌，可是體質好的人怎麼吃都不會得大腸 09/01 03:45

→ cheetah0: 癌。所以，注重食安請給自己另找理由 09/01 03:45

推 rinkai: 臺灣的食道癌也算是食物引起的啦，熱湯xd 09/01 06:36

→ rinkai: 但是油真的差很多 09/01 06:36

推 TITANCHIU: 這鍋臺灣那邊可以買得到？ 09/01 09:36

→ cheetah0: 網購，經驗是Y拍最便宜，多找找 09/01 10:54

→ spappa: 我是在fujidinos的購物網買的，昨天寫完文又敗了一個有元 09/01 12:31

→ spappa: 葉子的炸鍋XD～ 09/01 12:31

→ spappa: 對了給一樓C大，推薦你看一本書「恐怖的食品添加物」，日 09/01 14:49

→ spappa: 本人寫的，踢爆食品業的黑心內幕，就知道雖然得不得癌症可 09/01 14:49

→ spappa: 以推給運氣，但是得了癌症的病患會變得特別重視飲食，後 09/01 14:49

→ spappa: 悔自己以前都亂吃生活習慣差又很懶卻是不爭的事實 09/01 14:49

推 killller: 感謝分享。看來真的不能番茄炒蛋、茄汁炒飯。 09/01 16:12

→ fortrees: 可以炒阿 蕃茄沒那麼酸 09/01 16:18

→ fortrees: 勾芡也完全沒問題 09/01 16:29

→ fortrees: 根莖類因為澱粉多 所以油要稍微多一點 也沒問題 09/01 16:30

推 killller: 改天等鍋養比較好再嘗試番茄炒蛋 09/01 19:08

→ cheetah0: 過度恐慌造成的心理壓力有礙健康 09/02 07:17

噓 HCracker: 健康飲食固然重要，但不推危言聳聽的說法 09/02 10:41

→ mswinnie: 橄欖油不適合高溫烹調。全聯賣的橄欖油並非全部都是調和 09/02 14:11

→ mswinnie: 油。統一綺麗健康油主要是芥花油。極鐵鍋其實就是鐵鍋。 09/02 14:11

→ mswinnie: 鐵鍋只要用油好好養過，都會很好用。 09/02 14:11

推 crazyM: 推這篇詳細分享 12/10 14:56