[問題] 炒菜鍋煎牛排

剛家人從costco買了三大片厚度約3-4公分、長寬約15x8公分的沙朗牛排，但家中只有圓 底的炒菜鍋和不能調溫度的小烤箱，想請問大家我該如何煎？ 問題一：我爬文看到大部分分享說先用大火鎖住肉汁再用小火、頻繁翻面煎，但炒菜鍋怕 受熱不均，是否一開始用中小火煎比較不易失敗？ 問題二：如果先煎再用家裡的小烤箱烤，可行嗎？ 問題三：橄欖油再搭配無鹽奶油來煎，牛排會比較香嗎？ps.炒菜鍋應該無法不放油？ 我是有想到把牛排切小塊如骰子牛煎，但家人似乎比較想吃完整的牛排，希望大家提供我 一些看法，謝謝大家 我完全沒有煎牛排的經驗，又遇到這麼大塊的肉，現在真的好慌張啊 -- 謝謝分享！ 我後來是在肉上抹一點油後直接大火下去煎，再轉小火煎至七分熟，成果也 算成功了！
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→ threetwooneK: 建議鍋子放奶油 橄欖油直接塗在牛排上04/25 17:44

→ threetwooneK: 先煎再烤是ok的 建議大火把表面煎脆再烤04/25 17:45

推 sweetywa: 還是要開大火喔04/25 18:08

推 mila0802: 放奶油要注意火候，ㄧ不小心就焦了！04/25 22:14

推 waggy: youtube蠻好用的,兩面抹鹽,大火熱油後每面煎15-20秒04/26 02:15

推 majolicass: https://youtu.be/nhOV89EQtJs04/26 14:57

→ Decill: 嗯英文不好 這個影片是說 1.用冰箱熟成兩天？ 04/26 17:59

→ Decill: 2.用熱油去煎？（雖然這油量 我看起來覺得很像是用炸的XD)04/26 18:00

→ usmi: 國外有研究證明大火煎收汁是沒用的哦04/27 11:37

推 zitotw: 大火不是要封口 是要梅納反應 04/27 14:11

推 PennysHouse: 剛好前幾天去上煎牛排課程，做個小分享04/28 21:47

→ PennysHouse: 如果沒有厚底的鍋子，只有平底鍋或炒菜鍋，你可以把04/28 21:47

→ PennysHouse: 牛排用半煎炸的方式，油要牛排的一半，油那麼多，是 04/28 21:48

→ PennysHouse: 要製造鍋子厚底的儲熱感，加油後一樣要中大火煎牛排04/28 21:49

→ PennysHouse: 吃完老師煎的牛排，真是完美！祝你成功! 04/28 21:49