[心得] 手工芝麻包初體驗～（芝麻麵皮）

之前誤買了一大袋中筋麵粉 原要拿來做麵包 卻發現用中筋做一點都不好吃 決定改拿來挑戰芝麻包 材料： 1.皮～ 中筋麵粉225g 糖37g 水110g 乾酵母4g 油少許 芝麻粉一大匙 2.餡料～ 芝麻粉100g 糖40g 奶油22g 水27g #步驟： 把1.的材料全部混勻 到變成不黏手麵團 發酵45分鐘 前：（只到鍋子2/3） http://i.imgur.com/Gxc5AK9.jpg 後：（變鍋子2/3倍大） http://i.imgur.com/Q0pE52w.jpg 發酵時整間屋子瀰漫酵母味... 發酵過程來做內陷 也是把2混均勻即可 http://i.imgur.com/CQQsGa2.jpg 混勻之後倒到保鮮膜中 捏成條狀 再切6等分 http://i.imgur.com/vVkMJdi.jpg 芝麻餡塑成圓形 放到冰箱（硬的餡較好包） http://i.imgur.com/my6GPEn.jpg 發酵好的麵團壓成扁圓薄片 包住內餡 http://i.imgur.com/4HmwhR3.jpg 因為麵皮用太薄 最後麵團居然還有剩 剩餘的只好改做成芝麻饅頭@@ http://i.imgur.com/vzf6XNE.jpg 包好餡後 要等30分鐘 再發酵一次 才能蒸 但其實等全部的麵團都包好時 第一批也可以開始蒸了 大同電鍋蒸十五分鐘就差不多 蒸太久 電鍋水沒了 芝麻包底部會乾黃掉 蒸完後（其實跟蒸之前的外觀差不多 但表皮變硬 http://i.imgur.com/QOISum1.jpg http://i.imgur.com/LU4k3W0.jpg 試吃一個 結果發現餡料包太多 好甜～～ 而且還忘了照切面圖～QQ 我第一批的餡/麵比 約1:1.3 （自以為爆漿比較好吃） 但後來發現 餡：麵皮=1:2 就很甜了 大家最好遵循原食譜比例就好.....別輕易更改 另外我的包子酵母味道好重啊～ 不知道是什麼原因～ --
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推 lovejay80922: 是因為酵母太多嗎??我都抓100:1 也發的很好唷！ 06/13 10:40

→ hcw77926: 恩恩～我下次會將酵母減半試試 06/13 12:33

→ hcw77926: 而且我把包子冷凍 隔天拿出來蒸卻發現塌陷變不鬆軟了... 06/13 12:34