[食譜] 中秋節、發胖節，一起來吃蛋黃酥！

網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/188245963 ---PTT純文字版--- 上禮拜有個很壞心的人 自己跑去買了一堆蛋黃酥到處送人 但是就是不送來給我 而且還硬要放照片給我看 害我好難過 (哭奔) 哼哼~所以我決定自己來動手做 中秋節到了總是得吃個月餅、蛋黃酥這種高熱量的東西才有氣氛嘛>////< 難怪人家都說中秋月圓人更圓 呃...好像不太對？對不起我學問不好 一直都有聽說蛋黃酥是個不會失敗的東西 總覺得這是神秘的都市傳說 反正抱持著失敗就直接去買一盒來吃的心態開始嘗試(喂!! 最後事實證明，這真的很難失敗欸!! 大家都知道我是手殘豆 連我都可以做得出來了！ 這果然是簡單度100%的東西啊~哈哈哈哈 看看首圖那美麗的蛋黃酥 趕快來一起動手做，過個美麗的中秋節吧>3</ 準備材料：(20顆) ---油皮--- 1.中筋麵粉 200g 2.糖粉 30g 3.無水奶油 70g (酥油、豬油等固態油都可) 4.溫水 (約略等於體溫) 100cc ---油酥--- 1.低筋麵粉 200g 2.無水奶油 100g ---內餡--- 1.鹹蛋黃 20顆 (可買現成冷凍的也可買鹹鴨蛋自己回來取蛋黃) 2.萊姆酒 少許 (可換成米酒) 3.豆沙餡 600g (選用自己喜歡的豆沙即可，我這邊使用白豆沙) ---表面--- 1.蛋黃 2顆 2.牛奶 5cc 3.黑芝麻 適量 製作步驟： 1.將油皮材料中的中筋麵粉、糖粉過篩，並混合均勻 2.加入無水奶油捏勻成碎粉狀 3.加入溫水拌成麵糰狀 4.反覆搓揉按壓麵糰5分鐘左右，蓋上保鮮膜室溫下鬆弛40分鐘 --- 5.將油酥的低筋麵粉過篩後加入無水奶油混合均勻，蓋上保鮮膜送入冷藏30分鐘 --- 6.將萊姆酒倒在碗中，將鹹蛋黃稍微在酒中滾過一次以去除腥味 (有噴霧器可以直接用噴霧器噴灑較方便) 7.將沾了酒的鹹蛋黃送進已經預熱150度的烤箱中烘烤5~10分鐘， 直到表面乾燥即可取出放涼備用 8.將豆沙餡分成30g/份，並將放涼的蛋黃包入，滾成圓形狀備用 --- 9.將油皮分成20g/個、油酥分成15g/個 10.將油皮稍微撖開，包入油酥收口成圓球狀 (收口切記要收好，不然油酥會漏出來XD) 11.將包好的麵糰撖成長橢圓形，並從短邊開始向上捲起，放置鬆弛10~15分鐘 12.再將捲起鬆弛好的麵糰從短邊開始撖成長條型or長橢圓形， 再次從短邊捲起，放置鬆弛10~15分鐘 13.最後將麵糰撖開，包入豆沙內餡，將麵糰收口收緊，收口朝下放置至烤盤上 14.表面刷上蛋奶液，這攸關烤出來的賣相，請刷均勻XD 15.灑上少許黑芝麻 16.送入已經預熱170度的烤箱中烤約25~30分鐘，直到表面金黃漂亮即可出爐 (如怕不熟可以在烤箱中悶一下) 17.歡樂享用！未食用完畢請包裝好放置冷藏，以保酥脆+新鮮， 下次要食用前可以稍微回烤即可熱熱享用^^ ---偷吃步時間--- 欸...看完這些步驟 我想有些人大概直接想放棄了 (喂!! 雖然步驟很繁雜，但其實真的不難喔！ 當然大家會發現，上面耗費工時最久的根本是外皮的部分XDD 所以如果你想自己動手做、又不想浪費那麼多時間怎麼辦咧？？ 噹啷！ 沒錯~~現在食品材料行都有賣冷凍的蛋黃酥皮啦XD 用了這個根本超級偷吃步的 原本2~3小時的蛋黃酥，現在不用1小時就可以做好了 我第一次嘗試蛋黃酥就是一整個偷吃步阿！ 不過不得不說還是自己撖比較好吃:D 第二次的白豆沙蛋黃酥一整個好吃到爆炸！ 以上~就是今天的蛋黃酥成果 希望大家會喜歡>3< 那麼~深夜廚房我們下次見 -- 趕快來做吧>////< 冷凍鹹蛋黃食品材料行會有喔~ 中秋前應該很好買吧XD 生的鹹蛋要傳統市場或者賣蛋的地方問一問吧@@ 或者某些食品材料行問問看囉^^ 蛋白就拿來煮菜吧 嫌麻煩就只好買現成的冷凍鹹蛋黃囉XDD 哈~對阿 我這麼懶的人就會買現成的XD
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.10.7
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推 iceJan: 推 喜歡蛋黃酥 09/04 21:47

推 chirpspeep: 請問鹹蛋黃去哪裡買啊？取鹹鴨蛋的話，蛋白怎麼辦QQ? 09/06 16:34

推 gleemoore: 鹹蛋可以自製喔 不過要等一段時間 09/06 17:40