[食譜] 美式,日式,台式炸雞 食譜一次分享

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作者 rabbit1124 (兔兔)
時間 2015-01-06 16:55:34
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圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/400303327 相信很多朋友已經發現從聖誕大餐開始有點不一樣了~~俏皮匠可稱為改革行動派! 不用什麼2015新年新希望之類的 今天檢討需要更新,立馬落實 俏皮匠2.0不再只是簡單的菜單分享 一系列新企劃將融入辦桌型的大活動、過去料理的大創新、或是這次的世界炸雞大賽~~ 希望大家不再是為了填飽肚子做菜 而是和我們一樣樂在做菜、勇於嘗試各種挑戰 更重要的是和朋友間的真實互動 可以約三五好友一起料理分享、交流感情 不管是成功失敗,妳會看到朋友的表情真實且殘酷的出現在你的面前 這種不需要按讚或是留言的血淋淋互動~ 真的會讓妳旋轉~~跳躍~~想閉上眼 =_ = 回歸正題也就是本週特別企劃~~世界炸雞大賽 炸雞可謂是最平民也最普及的料理之一 全台幾萬家炸雞店、速食店、日本料理店或是居酒屋~~到處都點得到炸雞 (沒特別說你應該沒發現吧!各式料理居然都有炸雞) 炸雞的美味就在於香、脆、多汁 雖然都是炸雞,但是各式炸雞吃起來又都別有風味 所以俏皮匠們決定以炸雞為主題 每人各選了一個代表性國家的炸雞 一起做、一起炸、一起吃、一起評~~很客觀的和大家分享各式炸雞的特色 在這個地溝油充斥的年代~希望大家也可以"自己的炸雞自己炸" (1) 美式 "炸雞"~~by 最洋派的C小姐 大菜王C 除了一年出國七次以外(強調:是玩樂不是出差)也相當喜歡挑戰異國料理 美式炸雞當仁不讓要由C小姐來完成~C 研究了很多食譜, 最後決定以buttermilk fried chicken 上陣 (他算是美國南方的傳統炸雞) 希望可以做出媲美 肯&%的好吃炸雞 PS.大家知道日本人聖誕節都必須來上一客肯&%的炸雞嗎?? 快看我們粉絲團分享的 文章! 原本以為最簡單的美式炸雞~因為雞腿和雞胸整塊大塊大塊的下去炸其實要控制全熟真的 是功夫要了得!油炸技巧真的是相當的不簡單★★★★★ 這次美式炸雞整體而言就像上面這張照片一樣完美而成功! 美中不足的地方就是如果粉裹的太厚,很容易在油炸的過程皮肉分離 (有圖有真相↓完全被遺留在廚房的脫皮雞腿) 除此之外,C小姐的美式炸雞食譜真的是完美~~大家快參考附錄 (2) 台式 "鹽酥雞"~~by 最台的S小姐 懶人S永遠都是選擇食材最簡單、調味最容易的中式餐點~~台式鹽酥雞自然馬上被S挑走 家裡最容易取得的調味料"蔥薑蒜"外加五香胡椒粉就可以完成的台式鹽酥雞~食材取得簡 單度★★★★★ 其實台式鹽酥雞也有一個大失敗~就是九層塔炸過頭了!! 完全酥掉變碎碎的 =_= 鹽酥雞最需要的九層塔以後只能炸五秒喔!!!先萬注意~S已經標記在附錄的食譜裡了 ! (3) 日式 "和風炸雞"~~by 甜點大王 F小姐 ㄟ~~甜點和和風炸雞有什麼關係?? 其實因為F最隨和所以總是撿大家選完的做 哈哈 但是F厲害就厲害在即使是挑大家選剩 的~ 也是認真研究~甚至是擺盤配菜~~最後吃虧就是佔便宜~F小姐的"看起來"還是最美味 的! 為什麼說"看起來"?? 因為在F小姐的2分鐘1分鐘油炸食譜下,其實有些沒有熟 @@ oh my god!!! 在這個moment~~妳會看到朋友的表情真實且殘酷的出現在你的面前~ 也就是前言所提到最血淋淋互動~ F 真的當場旋轉~~跳躍~~想閉上眼 =_= 所以調整一下油炸時間後 風味★★★★★ 簡單度★★★★★ 擺盤裝飾★★★★★ 和風炸雞就是這次世界炸雞大賽的冠軍!! 其實炸雞大賽的目的~並不是真的要比賽哪一國炸雞好吃 就像我們有時候想吃台式熱炒、有時候想吃義式PIZZA一樣 各有各的特色 各有各的風味 而是享受過程中的樂趣、分享彼此研究的食譜和料理方式 不知是台灣被日本統治過?還是因為日台是亞洲鄰國? 我們發現日式炸雞和台式炸雞無論是醃料或是料理手法幾乎有80%相同 像是醬油、米酒、薑和蒜都是重複的醃料 而且偏好切小塊小塊的雞塊 最特別的是在起鍋前有一分鐘大火油炸的步驟 相較於喜歡大塊吃肉的美國 醃料中加入牛奶、鹽和胡椒 風味真的是相當不同 真可謂從炸雞看世界 :) 最最的最後附上三種炸雞的詳細食材以及製作流程 讓我再重複一次 在這個地溝油充斥的年代~"自己的炸雞自己炸" 附錄(1)美式炸雞 材料: 大塊帶骨雞肉 6~8塊 蛋 1顆 中筋麵粉 2杯 泡打粉 1茶匙 蘇打粉 1/2 茶匙 酪奶(buttermilk) 1杯 * 備註:酪奶就是將牛奶加檸檬或也可使用原味優酪乳,以下有詳細做法!* 當然還有要油炸的油 醃料: 牛奶 2.5杯 檸檬 ㄧ顆 紅椒粉 2匙 鹽 4匙 黑胡椒 隨意 大蒜 一辦 做法: 1. 制作酪奶:將一顆檸檬擠入檸檬, 靜置約5分鐘即完成酪奶(分出1杯酪奶,晚點再使用) 2. 將鹽, 黑胡椒與紅椒粉加入剛製作好了酪奶中, 並將雞肉洗淨拭乾, 泡入酪奶中, 並將其靜置在冰箱2~3小時 3. 從冰箱拿出後, 將其先放在烤網上晾乾一會 4. 將麵粉倒入盤中, 並將其他材料(蛋,酪奶, 泡打粉與蘇打粉倒入另一碗中攪拌均 勻稱它為A料 5. 將雞肉先去沾麵粉,然後去沾A料, 然後再去沾一次麵粉即完成炸雞麵衣 6. 起油鍋, 油溫約160度, 炸約12~14分鐘(記得中間要翻面) 炸完即可享用~~ 附錄(2)台式鹽酥雞 材料: 雞腿肉 切小塊數十塊 蔥 2 支 薑 1 大塊 大蒜 5 大瓣 地瓜粉 適量 胡椒鹽 適量 醃料: 米酒 1 大匙 醬油 1 大匙 五香粉 1 大匙 水 1 碗 (150CC) 蛋 1 顆 做法: 1.蔥薑蒜切末、搗爛 2.加入蛋、五香粉、醬油、米酒水,拌勻醃料,丟入雞肉醃3小時 3.醃好的雞肉沾少少的地瓜粉(地瓜粉撲在淺盤上滾一圈即可) 4.起油鍋,油溫約160度炸8-10分鐘,起鍋前轉大火1分鐘 5.起鍋後灑上胡椒鹽即可 6.九層塔下油鍋炸5秒立刻撈起 附錄(3)日式和風炸雞 材料: 雞腿肉 切小塊數十塊 米酒 2 大匙 (日式炸雞應該用清酒,這邊很自動改成米酒~) 蛋 1 個 太白粉 2 大匙 麵粉 1 大匙 醃料: 醬油 2 大匙 味霖 1 大匙 薑末 1 小匙 蒜末 1 小匙 檸檬汁 1 小匙 *醃醬可以依個人口味自行增減* 做法: 1. 醃醬材料混合好 放入雞腿肉醃20-40分鐘 2. 蛋液準備好;太白粉跟麵粉均勻混好在盤子上 3. 醃肉的最後五分鐘再加入米酒 抓勻 4. 熱油鍋,油溫約180度。同時間要幫雞肉沾粉:先沾蛋液再裹炸粉 5. 下油鍋大約炸2-3分鐘 夾起來 讓雞肉休息一下 (據說這個時候雞肉會自己加溫喔) 6.五分鐘之後 再讓雞肉回油鍋炸一分鐘,把外皮顏色炸成金黃酥脆 俏皮匠粉絲團成立了,歡迎大家加入 https://www.facebook.com/threelittlemiss --
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bohei: 雞肉:好累好累 休息一下 01/06 17:19

shawnhayashi: 好詳細 01/06 17:24

june0804: 好棒 謝謝謝 01/06 18:12

justice1228: 酪奶是檸檬加入檸檬 ?還是牛奶 ……還是打錯0_0? 01/07 10:03

Chiu1022: 好詳細!!謝謝 01/07 11:46

MoonDown: 推 01/15 16:29

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