※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1592673597.A.273.html
推 alawoow: 用的糖會影響顏色～你用二砂嗎 06/21 02:33
→ feont: 這不是正常嗎?難道你想要鮮黃色? 06/21 08:38
→ ayluonha: 我是用冰糖～ 06/21 09:15
→ ayluonha: 我以爲是要晶瑩剔透的黃色耶～ 06/21 09:15
推 dancelight: 這顏色很正常啊 06/21 10:36
推 ddyyii: 熬煮的時間也會影響色澤 煮愈久，顏色愈深 06/21 10:49
推 SalDuar: 不可能完全避免氧化，何況還加熱過，顏色深是正常的喔 06/21 13:28
推 elyselee: https://i.imgur.com/AMB89Jt.jpg 06/21 14:52
→ elyselee: 我是用冰糖熬煮，這是你希望的顏色嗎 06/21 14:53
→ callTM: 會不會是火太大啊 06/21 17:22
→ ayluonha: 對哦，上面顏色好美好晶瑩剔透！ 06/22 01:25
→ ayluonha: 剛剛有收到建議糖分兩次加入～色澤會淡一些，我下次試 06/22 01:26
→ ayluonha: 試看！ 06/22 01:26
→ ayluonha: 謝謝！ 06/22 01:26
推 angechen: 加熱本身就是在進行氧化作用啊親愛的，還有一定程度的梅 06/22 01:33
→ angechen: 納反應，如果你真的真的想要的話，用鹽巴先把水分榨出來 06/22 01:33
→ angechen: 再用電鍋蒸吧，雖然這樣果醬要另外加果膠 06/22 01:33
推 yoyufaye: 也可以用奇亞籽代替果膠 06/22 04:16
推 ddyyii: https://i.imgur.com/qt5eL3o.jpg 06/24 06:53
→ ddyyii: 我用三溫糖 06/24 06:53
→ ayluonha: 謝謝大家的建議～樓上做的好美好漂亮！ 06/25 09:55
推 IanLi: 若糖度高，因為沸點提高會進入焦糖化溫度，因此若要淺黃色 06/25 23:10
→ IanLi: 請控溫，或是先使用低糖度來煮後再加糖溶化收工。 06/25 23:10
→ ayluonha: https://i.imgur.com/pK9Cnnm.jpg 06/26 10:00
→ ayluonha: 謝謝大家，成功了 06/26 10:01