[食譜] 法式鹹派：洋蔥培根鹹派簡單做 氣炸鍋OK

網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47786334 ________________________________________________ 每次去咖啡店不想吃甜的時候，鹹派就是個好選擇 法式鹹派源自法國洛林地區，所以也被稱為洛林鹹派或洛林鄉村鹹派 自己動手做才知道做鹹派皮不難，比做蛋糕簡單多了！ 鹹派的餡料就看冰箱有什麼，全都翻出來組在一起，第一次做鹹派就成功，讓我信心滿滿 家人剛好快吃膩這陣子瘋狂做的甜點了，下午茶時間端出鹹派大受好評 法式鹹派材料 鹹派皮 低筋麵粉 100g 無鹽奶油 50g 雞蛋 一顆 (另可準備少許蛋液) 鹽 1/4小匙 冷水 酌量加入5～10ml (也可不加) 鹹派內餡 洋蔥 半顆 培根 四片 甜椒 半顆 番茄 一顆 杏鮑菇 三到四根 (比較正統是用蘑菇) 胡椒 少許 洋香菜葉 少許 鹹派蛋奶醬 牛奶 50ml 鮮奶油 50ml 雞蛋 一顆 帕瑪森起司粉 少許 (也可放披薩起司) 以上材料約能烤出一個六吋或七吋鹹派，皮桿薄一點八吋勉強可行 法式鹹派做法 先來作派皮 1. 將冰奶油切成小塊，與麵粉以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態 做派皮的方法有點類似英式司康，用塑膠刮板切拌會比較好操作 大部分食譜做派皮的奶油與麵粉比約都是1：2 怕太油的話可以酌量增加20g麵粉或減少10g奶油 切拌的差不多就好～有比較大的顆粒也沒關係 2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻 為了讓派皮酥脆，有人會加少許冷水約5～10ml 我這次用的蛋比較大顆，就沒另外加水了 3. 大概攪拌至看不到顆粒，能成麵團就好，不用一直拌 用保鮮膜包起放進冰箱至少半小時 可以一次做好幾份麵團冰在冰箱，想做派時隨時都能拿出來用 4. 冷藏半小時後取出派皮，擀開後鋪在烤模中 用手指將派皮輕壓服貼於模型底部及四周，最後用叉子戳出小洞避免烘烤時派皮隆起 我們家的派盤是甜派用的比較薄，鹹派就是要厚實有料啊！所以我用蛋糕模型來烤 100g麵粉做的麵團用八吋模型烤，份量有一點勉強 我把派皮擀的超薄，這個份量做六吋比較剛好 5. 在派皮蓋上烘焙紙，放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替)，避免烘烤時派皮隆起 放進已預熱的烤箱，以180度盲烤20分鐘 PS. 烤完派皮後，派皮刷上少許蛋液，再烤五分鐘左右，派皮會更酥脆(也能省略此步驟) 烤派皮的時候就來準備鹹派內的餡料～ 鹹派要放什麼料很自由，其實就是清冰箱的概念～據說法國媽媽們要清冰箱時都會做鹹派 洋蔥、培根、熱狗、火腿、肉類、彩椒、菇類、玉米、花椰菜 菠菜、馬鈴薯、番茄、鮪魚等都蠻適合混搭 家中有披薩起司絲的話，加上起司更銷魂～ 1. 簡單準備洋蔥、培根、紅椒、杏鮑菇切小塊，最後想用番茄裝飾，所以番茄橫切薄片 2. 鍋內先加入培根清炒，炒出培根油脂後先取出培根，再用培根油炒洋蔥 炒軟後加入杏鮑菇、彩椒丁，最後再加入培根炒軟 培根本身有鹹味，我就沒放鹽巴了，簡單用少許胡椒與洋香菜(羅勒、巴西利都可)調味 3. 雞蛋打散後，加入牛奶、鮮奶油攪拌成蛋奶液備用 4. 全都準備好後，來組裝鹹派～將炒好的內餡放入派皮內，倒入蛋奶液 最後鋪上番茄片、撒上少許帕瑪森起司與洋香菜葉 家中有起司絲的話鋪上起司絲，烤出來更香更邪惡 5. 將鹹派送入已預熱的烤箱，以200度烘烤20～30分鐘，至蛋奶液完全凝固就完成了 用氣炸鍋烤鹹派也OK，只是氣炸鍋空間比較小，比較適合烤一兩人份的大小 第一次做鹹派就上手，讓我信心大增啊！ 派皮吃起來超級香脆，內餡鹹香，一吃就覺得自己怎麼這麼厲害(信心爆棚) 做完這個後立刻就想再做一個不同口味了 炒個白醬雞肉，或加咖哩粉調味做咖哩口味感覺都很讚啊 用八吋模型來烤，結果鹹派還是有點不夠厚實，下次換六吋模來烤個高高鹹派 --
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推 badcherry: 好美味，外面小小一塊就超貴的 09/08 22:28

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