[心得] 絕對不會失敗的提拉米蘇

完整圖文版http://ppt.cc/~r-z (閱讀前請先點選右上方的綠色「開啟圖片」鍵) BBS文字版： 提拉米蘇原則上分成兩派，一派用蛋白，一派用鮮奶油。 但奇怪的是，網路上的食譜似乎以蛋白為大宗， 不過星級飯店的餐廳幾乎都用鮮奶油。 我看網路上有人說，用鮮奶油比較膩怎樣的，其實並不會喔！ 用鮮奶油製作，簡單又容易控制，只要一支手動打蛋器就能讓你人人誇。 （其實所有西點都可以用手動做成啦…之前去上課，蛋白要手動打發XD） 嚴格來說根本不可能會失敗！ 非常適合平常沒有操作西點，又需要製作甜品的人。 這裡介紹一個我挖來的食譜， 是從曾任喜來登安東廳的大廚那裏拿到的。 （上課纏著人家要，明明就不是上提拉米蘇XD） 品質有保證～ 材料： 蛋黃3~4個 糖100g(喜歡甜的人可以多加一點) 馬斯卡彭乳酪500g(剛好一盒) 手指餅乾1包(視模具大小而定) 動物性鮮奶油125cc 黑咖啡1.5杯 咖啡酒適量 可可粉適量 作法： 1.先將蛋黃和糖混合後打發 2.加入馬斯卡彭乳酪攪拌均勻後備用（如果用電動攪拌機此步驟需用慢速） 3.鮮奶油打發至濕性發泡，混入2，用刮刀將兩者混勻 4.將黑咖啡和咖啡酒混合，沾濕手指餅乾舖在容器底部 5.將3倒入容器內一半的高度，再舖上一層沾濕的手指餅乾 6.將剩下的3倒入容器內，稍微刮平表面後拿去冰 7.要食用時於上方撒上可可粉即可 這當中比較容易出錯的其實是「步驟4」沾濕手指餅乾這步， 不要說別人，我自己也犯過這個毛病～手指餅乾弄太濕XD 真的只要過一下液體就好，因為手指餅乾還會持續吸收餡料的水份。 只要這個步驟掌握好，真的不太可能會失敗。 我曾經有一次邊看電視邊打鮮奶油， 結果不小心把鮮奶油打到有點超過都還成功XD 結果我一個人嗑掉所有的提拉米蘇(￣艸￣") -- ◆ From: 1.171.104.119
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推 waihoan:所以用鮮奶油其實可以用手打發就夠了，好像沒想像的難， 02/13 01:33

推 waihoan:下次也來試試看。請問咖啡酒和黑咖啡也可以在烘焙店買到嗎 02/13 02:46

推 cloudstr:咖啡酒通常材料行有賣 espresso要去咖啡專賣店 02/13 09:53

→ Krug:咖啡酒其實就是KAHLUA卡魯哇 我在頂好超市就有看到喔!至於 02/13 10:42

→ Krug:黑咖啡其實我是到外面的咖啡店買現成的 我用espresso*2+美式 02/13 10:45

→ Krug:咖啡 因為espresso放量會帶有酸味 不過要用三合一也可以XD 02/13 10:46

→ Krug:因為espresso放"涼"會有酸味 打錯字 02/13 10:47

推 vicario837:蛋黃要做成 zabaglione 比較正統 蛋黃加熱過也比較放心 02/13 11:51

→ vicario837:不過手指餅乾只要稍微沾一下不要浸透是很重要的訣竅 02/13 11:52

→ Krug:樓上專業~其實我還有一個zabaglione版的食譜 但我做這個 02/13 12:00

→ Krug:提拉米蘇的時候還沒拿到marsala~ 現在雖然拿到了,但不確定是 02/13 12:01

→ Krug:真正西西里人喝的 還是供出口的版本 還在確認中 vicario837大 02/13 12:02

→ Krug:可否建議一下 如果拿到的是供出口的版本 該如何貼近當地口味 02/13 12:03

→ Krug:呢?希望我拿到的是當地版(祈禱) 02/13 12:04

推 vicario837:http://bit.ly/1fALJB6 我做的版本 是不是真道地不曉得 02/13 12:49

→ vicario837:但至少是做過最受歡迎的版本 XDD 02/13 12:49

推 themotto:請問黑咖啡1.5杯大概是多少容量? 02/13 18:30

→ Krug:我用的單位1杯=240cc 1.5杯=360cc 02/13 22:26

→ Krug:vicario837大的blog我以前有看過耶>/////< 02/13 22:27

→ Krug:我在想說 如果不幸拿到外銷版的marsala 是不是該先點火燒一些 02/13 22:28

→ Krug:酒精? 02/13 22:28

推 neveneve:想請問marsala酒要去哪裏才能買到呢？ 02/15 03:14

→ Krug:我是直接請酒商幫我調 02/16 13:14

推 iamfc:手指沾完之後用雙手壓一下，把水分壓掉留下味道就可以啦 02/17 13:47

推 aureliechen:我都加杏仁酒....不用鮮奶油而用蛋白跟蛋黃 02/19 00:17