[問題] 鮭魚有苦味

大家好， 最近很常做鮭魚炊飯， 做法大概是： 先將白米洗淨，放入少許醬油， 再放入菇類及鮭魚用電鍋蒸， 電鍋跳起後再加入鹽拌一拌。 每次做完試吃時都覺得有個苦味， 那個苦味有點難形容， 有點甘苦甘苦的？ 是魚內臟的苦味嗎？ 若用煎的好像就不太會有這個苦味出現， 只有做炊飯的時候會有。 不知道有沒有人知道這是什麼原因呢？ 或是該怎麼改善呢？ 謝謝大家。 ------------------------------------------------------- 另，想請教大家炊飯會加醬油嗎? 加的是哪一款的醬油呢？ -- 覺得整鍋都有，那應該是醬油...... 原來是醬油嗎！ 有換過兩種醬油都會有苦味QQ 所以我原本也以為是不是全聯的魚 萬家香上面寫純佳釀(矮胖的罐子)的， 跟阿嬤家的壺底油(應該也是萬家香但不確定) 也可以試試 是用雪白菇 全聯的鮭魚，切成一大塊的那種
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.48.39 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625898008.A.4CF.html

推 whitefox: 醬油的味道?07/10 15:24

→ lessonone: 有些菇太生會苦,先單獨炒/燙過再和其他材料一起煮07/10 17:14

→ jior: 是鮭魚還是菇的味道？07/10 17:30

→ jior: 偶爾我是覺得可能鮭魚有問題，不過你每次都這樣是不是該考07/10 17:31

→ jior: 慮你加的其他東西的問題07/10 17:31

推 cynthia12708: 覺得是醬油 家母買的牌子也是烹飪過後會苦07/10 18:49

推 shuoshuo5524: 應該是醬油的問題07/10 19:24

推 isud40401: 買到苦膽破掉的魚也會07/10 21:24

推 meisterhaft: 請問是哪些牌哪些款的醬油?07/10 21:26

推 borneol: 米都蒸熟了怎麼可能是菇沒熟的問題07/11 00:03

推 Frog501: 不然各試一次只有鮭魚的和只有菇的，看哪個不苦～07/11 01:29

→ livelylyj: 鴻喜菇跟雪白菇常常會有苦味 07/11 10:35

推 liliisme: 你的鮭魚是切片的嗎？ 07/11 13:59

推 andyabby: 有些菇會苦 07/11 17:46

推 my7752: 醬油改高湯試試，或是改用清水+洋蔥，魚要鹽醃 07/14 03:19

推 date: 那是菇的苦味 07/16 06:10

推 ilbaw0617: 是菇的問題，菇類的保存狀況會影響是否會發苦。 07/20 10:31

→ ilbaw0617: 但我自己不愛雪白菇，雪白菇每次跟著其他蔬菜炒也會苦 07/20 10:32

→ ilbaw0617: 苦的。所以索性放棄雪白菇，改用其他菇類。 07/20 10:32