Re: [問題] 煎牛排的一些問題

: 　 : 最近在家嘗試煎牛排，對於火侯掌握還不太熟悉。 : 　 : 按照以前去pepper lunch吃牛排的經驗，他們會先將鑄鐵盤燒到260度，再煎厚度大概一 : 公分薄的沙朗。 : 　 : 一般市面上的油品發煙點在230度左右，我昨天只把鑄鐵鍋加到230度(用溫度槍量)，才加 : 油，怕油品變質，再轉小火。 : 　 : 但下鍋後一分鐘翻面沒有脆脆的外表，反而有一些血水跑出來，煎了一陣子脆殼才跑出來 : ，但肉也老了，可能是我先吸乾又抹鹽水份跑出來的關係嗎？還是溫度真的要再加到260? : 這樣油品不是會變質嗎？ : 　 : 另外，在pepper lunch吃時上面會給一坨奶油，我以為是蒜香奶油，自己用蒜粉加奶油， : 做出來味道有點不太像，有人知道那是什麼奶油嗎？ : 　 我都撒豬油開到最大火欸 抽油煙機先開起來，看到鍋子有點冒煙就可以下了 肉我都是要煎的隔天先冰冷藏，鹽巴只抹一面，也不用吸水啦 三十秒數完翻面再三十秒我就差不多關火了 有時候我會多數幾秒啦，就看心情這樣 反正火開到最強去煎，應該都不太會失敗啦 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.180.160 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625312930.A.486.html

推 sooon219: 要看你牛排厚度 不是每種厚度都能用同一種煎法 07/03 21:23

→ isud40401: 這篇跟我的習慣好像，牛排厚度都選全聯美牛板翼 07/05 10:50