[食譜] 豉汁排骨

http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/66530253 ↑ 詳細步驟圖文網誌版 豉汁排骨是在港式飲茶常吃到的一道菜。 做法也非常簡單，最簡單的甚至不需要用到鍋子。 但假掰人如我追求"夠味"，所以有多了一道步驟，但還是很簡單就是。 材料: - 豬小排 - 蒜頭數瓣 - 薑兩片 - 豆豉一小匙 - 紅辣椒數片 調味料: - 醬油 - 糖 - 米酒 - 太白粉一大匙 - 香油 做法: - 因為這道料理要先醃過再蒸，如果用川燙去血水方法的話， 怕醃料會進不去肉裡面。 但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗 (真正字面上的走活水"?!) (我忘了拍水龍頭水流的樣子了，但基本上水是要流動的) - 趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用 - 取一鍋，放入香油加熱 因為辛香料要用油爆過香味才會出來， 加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒 - 依序炒香薑碎、蒜碎與豆豉 - 香味出來後熄火備用 (追求簡單者，辛香料不需要伴炒，直接丟進去醃即可) - 去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去 - 取一碗，放入排骨 - 加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻 - 因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的)， 所以加點水進去把這些精華溶出。 將這香料水一併加入排骨裡攪拌(打水讓肉更嫩) (所謂的一兼二顧，洗鍋兼打水 哈) - 醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻 太白粉是為了讓排骨形成保護膜， 不要讓裡面的肉汁流失太多，保濕保嫩用 (伴完太白粉後，湯汁都被吸收光了呢~) - 因為我要用大同電鍋蒸，煮飯兼蒸排骨， 所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。 入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用。 (嗜辣者請跟辛香料一起醃) - 外鍋放一杯半的水。 煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右 超入味，湯汁多的豉汁排骨上桌啦~ 來個特寫，有沒有給他很嫩很Juicy的感覺 >///< -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ◆ From: 218.211.33.2
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