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小時候的大餅是四、五年級生童年的美好回憶，現在的新新人類習慣品嘗滋味
豐富的漢堡，大餅中簡單的麵粉香，還真的需要換個心境來體會呢！
蔥花大餅 & 棗泥大餅
材料：
A：中筋麵粉 3斤 （1800 g）
酵母 15g
溫水 50g
細白砂糖 50 g
鹽 1小匙
冷水 適量
B：青蔥 適量
沙拉油 適量
鹽、黑胡椒 適量
白芝麻 適量
棗泥 適量
做法：
1、將酵母粉放入加了糖的溫水當中，攪拌溶解活化酵母
2、將所有A材料及活化過的酵母加入盆中攪拌成團，然後揉成均勻光滑又
有彈性的麵糰。
3、麵糰放入盆中，並且蓋上溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
4、發酵完成的麵團分割成12個小麵糰，滾圓後蓋上濕布靜置10分鐘
5、蔥洗淨瀝乾水分後切碎，拌上適量的鹽、黑胡椒備用。
6、將適量的蔥包入麵糰中壓扁，以桿麵棍桿成適當的大小厚薄，靜置10分
鐘。
7、瓦斯爐上放上平底鍋，平底鍋內薄薄抹點油，將靜置後的蔥花大餅麵糰
放入鍋裡，以小火蓋著鍋蓋烘約2分鐘後翻面，繼續烘約2分鐘後再翻
面，如此直至雙面金黃，蔥花大餅即完成。
8、將麵糰中的蔥花改為包入適量的棗泥，麵糰表面刷少許水沾上芝麻，再
以桿麵棍桿成適當的大小厚薄，靜置10分鐘。
9、瓦斯爐上放上平底鍋，平底鍋內不必抹油，以乾鍋方式將棗泥大餅烘至
雙面金黃，即完成棗泥大餅。
後記：
1、大餅在烘烤時要把鍋子轉動幾次方向，底部的火候才會平均，烘烤時一
定要注意不要烙焦了。
2、這次的麵糰在發酵45分鐘後特別做了翻麵的動作，果然完成後的大餅口
感特別好。
3、蔥花大餅烘時平底鍋內特別薄薄的抹一層油，不但著色均勻香氣也特別
足。
4、這次的大餅有一半是預計要送出去分享 有彈性的麵糰。
3、麵糰放入盆中，並且蓋上溼布放溫暖處發酵至兩倍大。
4、發酵完成的麵團分割成12個小麵糰，滾圓後蓋上濕布靜置10分鐘
5、蔥洗淨瀝乾水分後切碎，拌上適量的鹽、黑胡椒備用。
6、將適量的蔥包入麵糰中壓扁，以桿麵棍桿成適當的大小厚薄，靜置10分
鐘。
7、瓦斯爐上放上平底鍋，平底鍋內薄薄抹點油，將靜置後的蔥花大餅麵糰
放入鍋裡，以小火蓋著鍋蓋烘約2分鐘後翻面，繼續烘約2分鐘後再翻
面，如此直至雙面金黃，蔥花大餅即完成。
8、將麵糰中的蔥花改為包入適量的棗泥，麵糰表面刷少許水沾上芝麻，再
以桿麵棍桿成適當的大小厚薄，靜置10分鐘。
9、瓦斯爐上放上平底鍋，平底鍋內不必抹油，以乾鍋方式將棗泥大餅烘至
雙面金黃，即完成棗泥大餅。
後記：
1、大餅在烘烤時要把鍋子轉動幾次方向，底部的火候才會平均，烘烤時一
定要注意不要烙焦了。
2、這次的麵糰在發酵45分鐘後特別做了翻麵的動作，果然完成後的大餅口
感特別好。
3、蔥花大餅烘時平底鍋內特別薄薄的抹一層油，不但著色均勻香氣也特別
足。
4、這次的大餅有一半是預計要送出去分享的，所以才會一口氣做了三斤的
麵粉，自家享用的可以視情況減量製作。
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◆ From: 220.130.60.211
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1273504953.A.184.html
推 cuteterisa:這個讚!!!!! 05/10 23:29
推 natsukol:請問用手揉成光滑面團需不需要什麼技巧才能成功?我連貝果 05/11 00:25
→ natsukol:都會揉失敗,對麵食類實在很頭痛 05/11 00:25
→ ssp760:麵粉加水成糰時會稍粘手 單手或雙手將麵糰向前推揉 麵糰產 05/11 11:11
→ ssp760:生筋度時 就會光滑有彈性 手光麵團光檯面光 麵糰像耳垂軟 05/11 11:15