[食譜] 沒有白酒也能做的白酒蛤蠣義大利麵食譜

網誌好讀版:http://bit.ly/16zEqJV 零失敗料理又來囉!! 白酒蛤蠣義大利麵!!! 絕對是端上桌會讓大家驚呼連連的菜色吧!! 但其實真的非常簡單、又超級好吃!! 在家就算沒有白酒也可以做出美味的白酒蛤蠣義大利麵喔~~~ (是不是很吸引人阿? 眨眼) 跟大家分享一個小撇步，就是用 "淡淡的檸檬汁代替白酒" 台灣人家裡很難會有常備白酒啊~~ (只有米酒會常備吧 哈哈) 會用白酒入菜主要是希望利用葡萄酒微酸的氣味，自以為聰明的煮婦我，就想到難道不能 用檸檬汁代替嗎? 答案是可以喔!!! 但是淡淡的檸檬汁就是淡淡的，千萬不要失手下太多! 這個做法試過好多次，最後才調配出的完美比例， 之前試做都被郭郭打槍說味道還好 害我憂鬱好多天 >"< 不過好險我很有毅力，最後終於成功啦!!! YA~~ 獲得老公讚美說好好吃~~~快點一起來看怎麼做吧!!! [ 白酒蛤蠣義大利麵 2人份材料 ] 蛤蠣 -----------400g(約30顆) (洗乾淨泡冷水 +1~2匙的鹽巴吐沙至少1小時) 大蒜末 ----------------4瓣切末 辣椒片 ----------------1根切片 九層塔末 --------------適量(配色用) 雞高湯 ---------------- 300ml (可用清水+1小匙烹大師取代) 白酒 ------------------ 50ml (可用清水+4、5滴檸檬汁取代) 煮麵水 -----------------1碗 (備用) 義大利麵 ---------------200g 步驟1: 放一大匙的油 "小火" 爆香蒜末 & 辣椒末 (不吃辣就不要加) 約30秒 *一大匙 = 15ml (大概是吃牛肉麵會用的那種湯匙大小) 步驟2: 放入蛤蠣 & 50ml 左右的水，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘 (或直到蛤蠣開口) 加水的目的是防止大蒜在鍋子裡燒焦，同時也可以製造出一點蛤蠣高湯的鮮味! 步驟3: 看到蛤蠣一開口，就要立刻夾出來，如果有剩下幾顆一直不開口的就是不新鮮的 蛤蠣直接取出丟掉就可以囉 鍋底剩下的就是鮮美的蛤蠣大蒜精華啦 (忍不住吶喊~~) 步驟4: 直接加入白酒，融合鍋底的精華。 如果沒有白酒可以用淡淡的檸檬汁取代 所謂淡淡的檸檬汁大約是50ml擠個4、5滴左右，只有一點點微微酸味跟檸檬香 不是喝了會皺眉頭的那種酸度喔 步驟5: 再加入高湯，小火煮到滾，這時後可以試試看味道如何 (應該是很鮮美啦 XD) 步驟6: 加入煮好的義大利麵跟湯汁拌勻，如果覺得太乾的話可以加入剛預留的煮麵水 步驟7: 加入蛤蠣拌勻加入黑胡椒，試試看味道如果不夠鹹就加鹽巴調味 (蛤蠣本身有鹹 味，所以建議先試試看味道再加鹽) 步驟8: 加入切碎的九層塔，關火、拌均勻、起鍋囉!!!! 各位觀眾，白酒蛤蠣義大利麵，完美的上菜!!! 這是小林試過好多次才成功的版本，有沒有真的超級簡單?? 你們快點試試看跟我分享心得~~ 真的好好吃!! 周末就來做這道簡單的白酒蛤蠣義大利麵吧 ^O^ [ 問與答時間 ] Q: 小林小林~~~我煮完麵忘記把煮麵的水留下來了怎麼辦~~~(緊張) A: 放心放心，沒有煮麵水就加清水就好啦! 蛤蠣跟大蒜精華其實已經夠鮮美了 加煮麵水是一個小撇步，因為水裡面已經有鹽跟橄欖油，還有一點義大利麵的麵粉 但其實沒有煮麵水，加清水也足夠囉!!!! Q: 小林小林~~~可以直接擠檸檬到鍋子裡就好嗎? 擠到水裡也太麻煩 A: 因為檸檬汁是取代白酒的氣味，最好是先擠在水裡試試看味道，只能是 "微微的酸度" 直接用擠的就很難控制酸度，一不小心就可能會被吃出來說 "猴~~~你是不是加了檸檬還 是醋啊?怎麼酸酸的" 這樣我們煮婦的小心機就會被識破啦 XDDD Q: 小林小林~~我切辣椒以後被辣到手了啦!! 手指現在熱熱辣辣的怎麼辦? A: 被辣椒辣到手記得千萬不要沖冷水或冰敷，這樣等手回溫以後反而會更、辣、啊!!! 用酒精(或家裡的米酒) 濕擦手指後再洗乾淨，重複三到五次會舒緩一點 大家記得切辣椒的時候要戴手套啊!!!! 今天就這樣分享以上!! -- 歡迎光臨小林大師吃喝玩樂網誌全記錄呀^O^ http://www.wretch.cc/blog/chrysie/ --
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推 dynamitefish: 覺得最後是不是可以刨一點檸檬皮在上面更香 02/16 23:36

→ aureliechen: 辣椒的話如果只要爆香我都用剪刀剪 02/16 23:46

推 chungptes: 太棒了，今晚來試試看 03/24 18:16