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這道醬汁的變化和利用很多，是非常實用的基底
通常我都會煮的比較濃，可以當成義大利麵的紅醬使用
或者拿來做普羅旺斯燉菜，加水稀釋的話就變成湯品
跟基礎白醬一樣，可以一式多用，也方便分裝冷凍
廢話不多說，立刻進入正題
步驟非常簡單，如果你發現自己飛快就看完也不用太意外
倒是最後「小提醒」的部分有很多更偷懶的好物介紹
步驟一 爆香蒜頭、洋蔥(可省略，最後以洋蔥粉代替調味)
步驟二 倒入番茄(或番茄罐頭)炒香
步驟三 加入水及九層塔煮滾後調味，放涼後即可分裝冷藏
九層塔連經帶葉整把丟進去，冷藏前撈掉就好
想保存更久，就放進夾鏈袋鋪平後冷凍
平舖厚度薄退冰很快，要用的時候一次一袋，非常方便
做完了! 是不是很簡單，很快就搞定了!
為了避免本篇太過虛無，來公開一下本人多年的心得好了
1.關於番茄/番茄罐頭的選擇
如果你不怕麻煩的話，可以全部使用新鮮番茄，過程大概就是：
慢~~慢~~剝~~皮~~ 弄得滿手!
慢~~慢~~挖~~果~~肉~~ 弄得滿手!
慢~~慢~~切~~塊~~ 弄得滿手!
不否認這樣可以吃到最新鮮的食物原味，但本人做菜除了要求要好吃
也追求過程偷懶程度效率，畢竟有時太麻煩就會懶得做
所以大多是選用全番茄罐頭(這才有機會選擇要不要保留果粒)
我大概用過5-8個牌子的罐頭，以下推薦四種：
可果美
最好買的大概就這個了，又符合台灣人喜歡酸度和軟爛度
算是最不會出錯的一款，家庭聚餐選這個就對了!
Hunt's (取自網路，現在手邊剛好沒有)
這是個人最推薦，易買程度大概僅次於可果美(頂好超市有售)
鹹度、酸度、軟爛度都剛好，而且本身的調味就不錯
S&W (取自網路，現在手邊剛好沒有)
這個也還不錯，是我的第二選擇
但我只在costco買過，一般超市好像比較少見
kirklank有機燉番茄
這款真的要好好介紹，並奉勸大家小心使用
這是costco的自有品牌，我都叫它硬漢牌!
裡面的番茄生前應該是特種部隊隊員
個。個。都。是鐵。錚。錚。的。漢。子。來。著，完。全。煮。不。爛
我第一次煮的時候真的超傻眼(一度想換貨，但又覺得這樣很奧客)
這款完全不適合拿來當義大利麵醬汁使用(口感很怪，會沙沙的)
但是天生我材必有用，拿來做普羅旺斯燉菜也很不錯!
另外，這是我吃過最偏酸的一款，雖然個人可以接受
但不愛偏酸口味的人，千萬不要嘗試
2.關於辛香料
每次買辛香料我都會猶豫很久，雖然我知道加了風味一定更好
但因為用量實在不大，每樣都買又用不完
推薦大家必買的四樣：義大利綜合香料、羅勒葉、百里香、洋蔥粉
前述的基礎湯底在做義大利麵醬汁時，務必再加入義大利綜合香料
百里香是西餐料理中非常常用的香料，洋蔥湯時就必用
洋蔥粉對我來說是救世好物，方便快速不流淚，但目前只在costco看過
羅勒葉則是中西通用+懶人必備，假裝是巴西利當裝飾也不錯
大家有空的話試試看吧~ 真的非常好用喔~
以上，打完收工!
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.14.182※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438173380.A.81A.html
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